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日式炒麵 詹姆士 五分鐘出好菜
鶼鰈情深 阿基師 普羅旺斯比目魚 詹姆士~五星級料理秀
日式炒麵 詹姆士 五分鐘出好菜
主食材：
冷凍拉麵
副食材：
火鍋豬肉薄片、高麗菜絲、新鮮香菇絲、洋蔥絲、清酒、雞高湯
調味料：
美奶滋、豬排醬、海苔絲
做法：
1‧起鍋，下洋蔥絲爆香後，再加入豬肉絲、香菇絲、清酒、高麗菜絲調味
拌炒後，再加入雞高湯。
2‧起沸水鍋，下冷凍拉麵煮滾後撈起。
3‧將煮熟的冷凍拉麵放入豬肉高麗菜雞高湯中熬煮收汁後，倒豬排醬拌炒
一下後，再加入美奶滋拌勻後撈起，灑上海苔絲，裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題： 比目魚
鶼鰈情深 阿基師 比莉
主食材：
比目魚1尾
副食材：
豆酥3T、蒜頭酥150g、乾辣椒2根、蔥花5g、九層塔末5g、地瓜粉100g、
沙拉醬2T、芥茉醬2T
調味料：
雞粉、魚露1T、米酒1T、胡椒粉1T、麻油1T
做法：
1‧比目魚剔骨取肉，肉切4公分長形塊，骨剁碎塊，取部分魚骨混合魚肉後
加入魚露、米酒、胡椒粉、麻油醃2分鐘。起蒸鍋，取剩餘的魚骨入鍋
蒸3分鐘後取出。
2‧起鍋，下豆酥炒香。起油鍋（190℃），將醃好的魚肉、魚骨裹上地瓜粉，
下油鍋炸2分鐘後撈起瀝乾。
3‧起鍋，下乾辣椒炒香後，放豆酥炒香加入，蔥花、蒜酥、雞粉拌勻，加入
炸好的魚塊拌炒均勻。製作佐料：將魚露、米酒、胡椒粉、麻油加九層塔末
混合拌勻。
4‧取成品盤，將蒸好的魚骨墊底，魚塊放表層，淋上佐料即可。
普羅旺斯比目魚 詹姆士 申東清
主食材：
比目魚1條
副食材：
紅蔥頭末、白酒醋、白酒、鮮奶油、奶油、魚子醬、低筋麵粉、蛋液、白芝麻、
小黃瓜、法國麵包片(先烤過)、辣椒
調味料：鹽、黑胡椒
做法：
1‧起鍋，加入紅蔥頭末、白酒醋、白酒煮至收汁到一半(約10分鐘)。將比目魚
一開二後，灑上黑胡椒、鹽後，沾裹低筋麵粉。
2‧將收汁的醬汁加入奶油、鮮奶油拌勻後，再加入少許雞高湯待稍微收汁後
過濾取湯。起鍋，將裹好麵粉的魚下鍋微煎後進烤箱，以250℃的溫度
烤6分鐘。
3‧將比目魚片灑胡椒粉、鹽後，沾裹蛋液、低筋麵粉、白芝麻。起油鍋，
將沾裹好的比目魚及取下的魚皮下鍋，以160℃油溫炸約三分鐘，再提高
油溫至180℃逼油後撈起。將炸好的魚皮切成碎末。
4‧將醬汁淋在盤上，二種魚片堆疊起來後，把魚皮碎末灑在周圍，放上魚子醬，
裝飾盛盤。
＊資料來源： 五星級料理秀
鶼鰈情深 阿基師 普羅旺斯比目魚 詹姆士~五星級料理秀
日式炒麵 詹姆士 五分鐘出好菜
主食材：
冷凍拉麵
副食材：
火鍋豬肉薄片、高麗菜絲、新鮮香菇絲、洋蔥絲、清酒、雞高湯
調味料：
美奶滋、豬排醬、海苔絲
做法：
1‧起鍋，下洋蔥絲爆香後，再加入豬肉絲、香菇絲、清酒、高麗菜絲調味
拌炒後，再加入雞高湯。
2‧起沸水鍋，下冷凍拉麵煮滾後撈起。
3‧將煮熟的冷凍拉麵放入豬肉高麗菜雞高湯中熬煮收汁後，倒豬排醬拌炒
一下後，再加入美奶滋拌勻後撈起，灑上海苔絲，裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題： 比目魚
鶼鰈情深 阿基師 比莉
主食材：
比目魚1尾
副食材：
豆酥3T、蒜頭酥150g、乾辣椒2根、蔥花5g、九層塔末5g、地瓜粉100g、
沙拉醬2T、芥茉醬2T
調味料：
雞粉、魚露1T、米酒1T、胡椒粉1T、麻油1T
做法：
1‧比目魚剔骨取肉，肉切4公分長形塊，骨剁碎塊，取部分魚骨混合魚肉後
加入魚露、米酒、胡椒粉、麻油醃2分鐘。起蒸鍋，取剩餘的魚骨入鍋
蒸3分鐘後取出。
2‧起鍋，下豆酥炒香。起油鍋（190℃），將醃好的魚肉、魚骨裹上地瓜粉，
下油鍋炸2分鐘後撈起瀝乾。
3‧起鍋，下乾辣椒炒香後，放豆酥炒香加入，蔥花、蒜酥、雞粉拌勻，加入
炸好的魚塊拌炒均勻。製作佐料：將魚露、米酒、胡椒粉、麻油加九層塔末
混合拌勻。
4‧取成品盤，將蒸好的魚骨墊底，魚塊放表層，淋上佐料即可。
普羅旺斯比目魚 詹姆士 申東清
主食材：
比目魚1條
副食材：
紅蔥頭末、白酒醋、白酒、鮮奶油、奶油、魚子醬、低筋麵粉、蛋液、白芝麻、
小黃瓜、法國麵包片(先烤過)、辣椒
調味料：鹽、黑胡椒
做法：
1‧起鍋，加入紅蔥頭末、白酒醋、白酒煮至收汁到一半(約10分鐘)。將比目魚
一開二後，灑上黑胡椒、鹽後，沾裹低筋麵粉。
2‧將收汁的醬汁加入奶油、鮮奶油拌勻後，再加入少許雞高湯待稍微收汁後
過濾取湯。起鍋，將裹好麵粉的魚下鍋微煎後進烤箱，以250℃的溫度
烤6分鐘。
3‧將比目魚片灑胡椒粉、鹽後，沾裹蛋液、低筋麵粉、白芝麻。起油鍋，
將沾裹好的比目魚及取下的魚皮下鍋，以160℃油溫炸約三分鐘，再提高
油溫至180℃逼油後撈起。將炸好的魚皮切成碎末。
4‧將醬汁淋在盤上，二種魚片堆疊起來後，把魚皮碎末灑在周圍，放上魚子醬，
裝飾盛盤。
＊資料來源： 五星級料理秀
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