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輕鬆做一餐 程安琪~ 蒜頭焗雞腿/泰式辣炒豬肉/筍炒豆包/干貝魚米羹
蒜頭焗雞腿
材料：
雞腿2支 大蒜10粒 西洋芹2支 洋蔥1顆
調味料：
醬油1大匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 *鋁箔紙1大張
做法：
1‧取一個碗，先加入醬油、糖和鹽攪拌均勻，再放入雞腿塊拌勻醃放約10分鐘
備用。
2‧洋蔥切大塊，西洋芹切段備用。
3‧鍋中燒熱2大匙油，放入大蒜煎至金黃後起鍋備用。
4‧烤盤鋪上鋁箔紙後，先放上大蒜和洋蔥塊，再放上西洋芹段後，以皮面朝上
擺入雞腿塊，然後淋入3-4大匙水和胡椒粉，再移入預熱至250度的烤箱中
烤30分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 烤雞腿時若將鋁箔紙封起來，可使雞肉較為細嫩多汁，打開則會使口感
較酥脆。
泰式辣炒豬肉
材料：
絞肉250g 小蕃茄10顆 大蒜適量 大辣椒4支 小辣椒4支 九層塔少許
洋蔥半顆 太白粉半小匙
調味料：
蠔油1小匙 糖半小匙 鹽適量
做法：
1‧取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用。
2‧大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔
摘下葉子，小蕃茄對切備用。
3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬
備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入
泰式辣椒醬、 蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前
再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料
一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯。
筍炒豆包
材料：
炸豆包3片 榨菜80g 筍2支 紅蘿蔔半支 薑1片
調味料：
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許 醬油適量
做法：
1‧竹筍先切去筍尖後放入碗中，再加入水至淹蓋過竹筍的一半，然後移入
微波爐中以中強波微波3分鐘，再放入紅蘿蔔繼續微波2分鐘後取出，將竹筍
切粗絲，紅蘿蔔切絲備用。
2‧榨菜切絲備用。
3‧起一乾鍋放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黃，再起鍋順直紋切成寬條備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香薑絲、榨菜絲和筍絲，再加入炸豆包、紅蘿蔔、
醬油、1/3杯水和鹽拌炒均勻後，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均勻
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 筍尖若呈現綠色，則竹筍會帶有苦味，烹煮時可將筍尖切除，不但可減少
苦味且較快熟透。
＊ 炸豆包經由烘的過程，可達到逼油和增加酥脆口感的效果。
干貝魚米羹
材料：
冬瓜300g 魚肉200g 干貝4粒 竹笙3條 蛋白1個 太白粉水適量
調味料：
鹽適量 白胡椒少許 香油數滴
做法：
1‧干貝洗淨後放入熱水中浸泡20分鐘，再取出剝散；竹笙先泡至漲開後，
剝除網狀外膜，再切成小段；冬瓜切粗條備用。
2‧魚肉切丁後放入碗中，再加入少許水、鹽和太白粉抓拌均勻備用。
3‧鍋中先倒入5杯水和干貝滾煮20分鐘，再加入冬瓜條和竹笙煮5分鐘至冬瓜
變透明後，加入鹽煮至湯滾，再加入魚丁和白胡椒拌煮一下。
4‧接著淋入太白粉水勾薄芡，再將蛋白細細淋入後熄火，輕輕推動湯汁使蛋白
成薄片狀，再滴入香油即可完成。
廚師叮嚀：
＊將湯杓貼在鍋底攪動形成漩渦，再細細淋入太白粉水，可使勾芡後的湯汁
較為光亮。
蒜頭焗雞腿
材料：
雞腿2支 大蒜10粒 西洋芹2支 洋蔥1顆
調味料：
醬油1大匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 *鋁箔紙1大張
做法：
1‧取一個碗，先加入醬油、糖和鹽攪拌均勻，再放入雞腿塊拌勻醃放約10分鐘
備用。
2‧洋蔥切大塊，西洋芹切段備用。
3‧鍋中燒熱2大匙油，放入大蒜煎至金黃後起鍋備用。
4‧烤盤鋪上鋁箔紙後，先放上大蒜和洋蔥塊，再放上西洋芹段後，以皮面朝上
擺入雞腿塊，然後淋入3-4大匙水和胡椒粉，再移入預熱至250度的烤箱中
烤30分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 烤雞腿時若將鋁箔紙封起來，可使雞肉較為細嫩多汁，打開則會使口感
較酥脆。
泰式辣炒豬肉
材料：
絞肉250g 小蕃茄10顆 大蒜適量 大辣椒4支 小辣椒4支 九層塔少許
洋蔥半顆 太白粉半小匙
調味料：
蠔油1小匙 糖半小匙 鹽適量
做法：
1‧取一個碗，放入絞肉和少許水拌開，再加入太白粉和鹽拌勻備用。
2‧大蒜一部分切塊一部分切末，小辣椒切丁，大辣椒1支切片其餘切丁，九層塔
摘下葉子，小蕃茄對切備用。
3‧調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬
備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後，加入
泰式辣椒醬、 蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻，起鍋前
再加入九層塔葉略微翻拌即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味，再和其他材料
一起拌炒，可使香氣和辣味更加突顯。
筍炒豆包
材料：
炸豆包3片 榨菜80g 筍2支 紅蘿蔔半支 薑1片
調味料：
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許 醬油適量
做法：
1‧竹筍先切去筍尖後放入碗中，再加入水至淹蓋過竹筍的一半，然後移入
微波爐中以中強波微波3分鐘，再放入紅蘿蔔繼續微波2分鐘後取出，將竹筍
切粗絲，紅蘿蔔切絲備用。
2‧榨菜切絲備用。
3‧起一乾鍋放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黃，再起鍋順直紋切成寬條備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香薑絲、榨菜絲和筍絲，再加入炸豆包、紅蘿蔔、
醬油、1/3杯水和鹽拌炒均勻後，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均勻
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 筍尖若呈現綠色，則竹筍會帶有苦味，烹煮時可將筍尖切除，不但可減少
苦味且較快熟透。
＊ 炸豆包經由烘的過程，可達到逼油和增加酥脆口感的效果。
干貝魚米羹
材料：
冬瓜300g 魚肉200g 干貝4粒 竹笙3條 蛋白1個 太白粉水適量
調味料：
鹽適量 白胡椒少許 香油數滴
做法：
1‧干貝洗淨後放入熱水中浸泡20分鐘，再取出剝散；竹笙先泡至漲開後，
剝除網狀外膜，再切成小段；冬瓜切粗條備用。
2‧魚肉切丁後放入碗中，再加入少許水、鹽和太白粉抓拌均勻備用。
3‧鍋中先倒入5杯水和干貝滾煮20分鐘，再加入冬瓜條和竹笙煮5分鐘至冬瓜
變透明後，加入鹽煮至湯滾，再加入魚丁和白胡椒拌煮一下。
4‧接著淋入太白粉水勾薄芡，再將蛋白細細淋入後熄火，輕輕推動湯汁使蛋白
成薄片狀，再滴入香油即可完成。
廚師叮嚀：
＊將湯杓貼在鍋底攪動形成漩渦，再細細淋入太白粉水，可使勾芡後的湯汁
較為光亮。
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