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海鮮多士 何京寶 / 苔條花生 李梅仙
海鮮多士 大廚私房菜 何京寶
材料：
鯛魚1片、 蝦子6隻、 香菜1把、 蛋1顆、 火腿2片、 土司2片、 蛋黃粉1小匙 、
太白粉1大匙、 麵粉2大匙
調味料：
塔塔醬適量、 鹽半小匙 、香油少許、 胡椒粉少許
做法：
1‧先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開
剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用。
2‧取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，
再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘
備用。
3‧土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，
以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型。
4‧再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，
搭配塔塔醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便。
＊ 土司選用隔夜的較為適合。
＊ 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮。
＊ 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入。
苔條花生 家傳好料理 李梅仙
材料：
生花生1斤、 苔條2錢 、八角2粒、 花椒粒1小匙
調味料：
鹽2又1/4小匙
做法：
1‧鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水，
再蓋上鍋蓋開大火煮滾後，轉中小火煮至湯汁收乾，即可完成水煮花生。
2‧另起一鍋，倒入4杯油和剩下的生花生，再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃
浮起後，起鍋放涼成為炒花生備用。
3‧接著將多餘的油倒出，只留下1大匙油燒熱，再放入苔條以小火烙至酥透後，
加入炒花生拌炒均勻，再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生。
廚師叮嚀：
＊ 花生也可先煮至浮起後瀝乾水份，再放入油鍋中油炸，口感會比較鬆。
＊ 八角和花椒粒不可加太多，會容易發黑。
＊ 花生在炒或炸的時候，需在冷油時即放入，因為高油溫容易造成花生
外表焦黑但中心卻不熟。
＊ 炒花生的時候，大約上色至9分時即需起鍋，因花生本身的餘熱會使顏色
繼續加深。
＊ 苔條不可加入太多，會產生苦味 。
海鮮多士 大廚私房菜 何京寶
材料：
鯛魚1片、 蝦子6隻、 香菜1把、 蛋1顆、 火腿2片、 土司2片、 蛋黃粉1小匙 、
太白粉1大匙、 麵粉2大匙
調味料：
塔塔醬適量、 鹽半小匙 、香油少許、 胡椒粉少許
做法：
1‧先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開
剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用。
2‧取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，
再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘
備用。
3‧土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，
以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型。
4‧再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，
搭配塔塔醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便。
＊ 土司選用隔夜的較為適合。
＊ 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮。
＊ 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入。
苔條花生 家傳好料理 李梅仙
材料：
生花生1斤、 苔條2錢 、八角2粒、 花椒粒1小匙
調味料：
鹽2又1/4小匙
做法：
1‧鍋中倒入一半的生花生、八角、花椒粒、2小匙鹽和可淹蓋過花生的水，
再蓋上鍋蓋開大火煮滾後，轉中小火煮至湯汁收乾，即可完成水煮花生。
2‧另起一鍋，倒入4杯油和剩下的生花生，再轉小火慢慢推動炒炸至略微金黃
浮起後，起鍋放涼成為炒花生備用。
3‧接著將多餘的油倒出，只留下1大匙油燒熱，再放入苔條以小火烙至酥透後，
加入炒花生拌炒均勻，再撒上1/4小匙鹽翻炒均勻即可完成苔條花生。
廚師叮嚀：
＊ 花生也可先煮至浮起後瀝乾水份，再放入油鍋中油炸，口感會比較鬆。
＊ 八角和花椒粒不可加太多，會容易發黑。
＊ 花生在炒或炸的時候，需在冷油時即放入，因為高油溫容易造成花生
外表焦黑但中心卻不熟。
＊ 炒花生的時候，大約上色至9分時即需起鍋，因花生本身的餘熱會使顏色
繼續加深。
＊ 苔條不可加入太多，會產生苦味 。
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