珍愛食譜

播出時間：06/18(三) 料理大對決

料理對決主題：滷東滷西滷啦啦！滷蛋   



老饕 ：吳恩文 費奇Maggie老師 








來賓： 林美慧老師

 
菜名： 滷鐵蛋 / 湖南蛋

滷鐵蛋

材料： 
白煮蛋20顆、八角兩粒 

滷汁

材料：
二號砂糖1杯、冰糖1杯、黑糖3杯、醬油3杯、水6杯

做法：
1‧將二號砂糖、冰糖、黑糖放入煮鍋中，加入約半杯水使之微溼，
     小火煮滾約5分鐘。

2‧加入八角、3杯醬油、5杯半水煮沸，再放入去殼白煮蛋以小火滷5小時，
      過程需翻動避免焦掉，滷好熄火浸泡1夜即為鐵蛋。

湖南蛋

材料：
鐵蛋6個、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、豆豉1大匙 

做法：
1‧鐵蛋以切蛋器切成片狀備用。

2‧以2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，熗米酒後放入豆豉、
     蛋片拌炒後即成。

來賓：  侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名： 傳統滷蛋 / 雙味虎皮蛋

傳統滷蛋

材料： 

蛋20顆、粽葉5張

滷汁料：
醬油一碗、五香粉一小匙、花椒一小匙、八角兩粒、油、水

做法：
1‧乾鍋炒香花椒、八角，加入醬油、五香粉、水，煮沸後加入粽葉，
      放入去殼白煮蛋，煮滾後浸泡5小時即可。

雙味虎皮蛋



材料： 
滷蛋4 顆、荸薺10粒




調味料：
麻辣醬一匙、芒果醬一匙 

做法：
1‧滷蛋入油鍋炸約2分鐘至皮呈金黃色即成虎皮蛋。

2‧將虎皮蛋剖成2半，撥出蛋黃部分加入切碎的荸薺後分成兩等份，
      分別拌入麻辣醬、芒果醬再填入蛋白中即成為雙味虎皮蛋。