珍愛食譜

【炒菜愛注意】巧手黃魚卷 郭主義

食材：
小黃魚4條(約800g)、薑片20g、蔥段20g、珠蔥10枝、辣椒段50g、飛魚子30g、蠔油、美極鮮味露、
康寶辣鮮露、胡椒粉、鹽、海鮮高湯約500cc、醬油、糖、紅蔥酥豬油









做法：
1‧黃魚洗淨後，剔肉、去除骨刺，將魚肉捲起用牙籤固定好。

2‧起150度油鍋，將黃魚卷下鍋炸至金黃色，撈出瀝乾油。

3‧醬汁：
      起鍋熱少油及1大匙紅蔥酥豬油，爆香薑片、蔥段、辣椒，加入蠔油1大匙、醬油1大匙、高湯、
      米酒2大匙、少許胡椒粉、美極鮮味露1大匙、辣鮮露1大匙，稍煮出味後，再加入3茶匙糖、
      1小茶匙鹽拌勻，過篩濾渣後，放涼備用。

4‧將炸好的黃魚卷放入醬汁裡浸泡4小時至入味，取出擺盤，點綴上魚子醬及珠蔥即完成。











黃魚子除了可以食用外，還可以搗爛黃魚鰾用來黏桌椅。

















五星級料理秀： 【魚頭】

獨占鰲頭 【阿基師】





               

食材：
鰱魚頭半邊一個、蔥段100g、薑片100g、蒜頭仁100g、紅辣椒2根、蔥絲50g

調味料：
米酒200cc、冰糖2大匙、醬油3大匙、香油1大匙、白胡椒粉1大匙、椒鹽、老抽1匙、白醋1匙

做法：
1‧魚頭做好前處理，洗淨內膜，把表層水分擦乾。

2‧起185度高溫油鍋，將魚頭下鍋炸1分鐘，濾乾油備用。

3‧取蒜仁、蔥段下油鍋炸金黃酥香，濾乾油備用。

4‧上個步驟鍋底，爆香薑片、辣椒段，接著放入魚頭、200cc米酒、適量水(淹蓋過魚頭的一半)、
        蔥段(步驟3)、蒜仁(步驟3)，接著加進醬油、冰糖、胡椒粉調味，再加入少許老抽拌勻(調色)，
        加鍋蓋燜燒。

5‧步驟4湯汁收乾，表層膠亮即可起鍋盛盤。

6‧薑切絲、辣椒切絲、蔥切絲，泡水中去嗆味，撈起濾乾水。

7‧最後在燒好的魚頭表層放上薑絲、辣椒絲、蔥絲，用步驟3留下的油嗆油提味即完成。

 














炭烤鮭魚頭佐餃子醬  【詹姆士】








             

食材：
鮭魚頭1/2顆、板豆腐1塊、鮮香菇3片、紅油辣椒1小碗、餃子1袋（剝皮辣椒口味）、醬油1碗、
薑汁1小碗、味醂1小碗、雞湯1碗

做法：
1‧取鮭魚頭泡鹽水備用。

2‧取水餃剝皮後，將肉跟皮分開備用。

3‧起鍋，將餃子皮平鋪在鍋底煎熟後，取出切條備用。

4‧起炭爐，烤鮭魚頭。

5‧起鍋，炒餃子餡，加香菇片、醬油、薑汁、味醂、板豆腐、雞湯拌煮均勻。

6‧將烤好的鮭魚頭放入湯料中煨煮入味即可取出盛盤，周圍再放入煎好的餃子皮即可。

在日本北海道捕獲一種稀有的鮭魚，它的特別之處是沒有時間觀念，老是搞錯迴游時間。





專家研究發現，對於心情鬱卒吃魚肉可有好心情。





台北餐廳有家業者利用鮭魚卵變身為『鮭魚珍珠奶』。





鮭魚擁有像剛出生的嬰兒，是無『齒』之徒。




芬蕳人喜歡吃烤鮭魚，因此開發出點火燒掉罐身就能吃到烤魚的『罐頭烤鮭魚』。




























資料來源： 型男大主廚