美食鳳味 06/18~06/22 ~鹽烤豆皮捲/日式甜蝦手捲/佛手金雞/芋泥封鴨/地瓜燉鴨肉/黃金豬排咖哩飯/焗素田螺/－珍愛食譜

美食鳳味 06/18~06/22 食譜

鹽烤豆皮捲董孟修 2007-06-18 (一)

外香內嫩充滿濃郁豆香的創意料理。可增補體力、維持腦力且熱量低，
讓你吸收營養不怕胖。

材料：
豆皮2塊、豆腐1塊、馬蹄碎2大匙、绞肉碎70g、蒜末1大匙、蔥末2大匙、
芹菜末2大匙、紅蘿蔔末1大匙、海苔1張、岩鹽、胡椒粉、糖各適量

醬油水：
醬油、礦泉水皆1大匙

做法：
1.將豆腐用紗布壓碎擠乾水分備用。

2.起鍋炒香蒜碎?肉再下豆腐紅蘿蔔末芹菜末馬蹄碎炒香起鍋備用。

3.豆皮攤開放上海苔片舖上炒好的餡料灑上蔥末捲起備用。

4.將做法3塗上醬油水灑上岩鹽放入210度烤箱烤10分鐘即可。

日式甜蝦手捲詹姆士 2007-06-18 (一)

滿嘴爽脆鮮甜的炎夏代餐。營養均衡，可預防因暑熱造成之營養失衡。

材料：
生甜蝦、海苔、洋蔥、蔥花、美乃滋、韓國辣椒絲、杏仁片、玉米片

調味料：
醬油3大匙、清酒2大匙、味醂1大匙

做法：
1‧洋蔥切丁與醬油、清酒、味醂下果汁機打勻成醬汁備用。

2‧海苔切成四張淋上作法1後，加入甜蝦、美乃滋、蔥花、杏仁片、
韓國辣椒絲後捲成手捲放在手捲架上即可。

佛手金雞陳韻如 2007-06-19 (二)

馨香提神的傳統蘭陽料理-佛手馨香可緩和精神緊張，保持好心情。搭配雞肉，
補虛讓你身強體壯精神好。

材料：
鬪雞一隻、佛手柑葉、鹹金棗汁、蒸袋

十全中葯包：
紅棗、月桂、黃耆、枸杞、當歸、紅棗、川芎、人參、熟地、天門冬

調味料：
胡椒粉、月桂粉、鹽、酒、薑

做法：
1‧將調味料中的胡椒粉、鹽放入乾鍋中炒至微黃後，加入其他調味料混勻
備用。

2‧將鬪雞洗淨，將作法1均勻抹上內、外，醃約6小時備用。

3‧將佛手柑葉及中葯包塞入雞腹中，放入蒸袋，入蒸鍋以中大火蒸約2小時，
取出即可食用。

芋泥封鴨- 李德全 2007-06-19 (二)

香甜芋頭加上美味烤鴨的創意料理-可健胃整腸幫助消化，提神醒腦改善
”壞嘴斗”。

材料：
烤鴨肉100g、芋頭200g、綠豆仁50g、蔥30g、香菜碎20g

調味：
鹽一茶匙、味精1茶匙、糖1大匙、五香粉1/2茶匙、香油1大匙、沙拉油1大匙

做法：
1‧芋頭去皮切片，綠豆仁泡水1小時後瀝乾與芋頭一起入蒸籠蒸約20分鐘至軟爛。

2‧將芋頭及綠豆仁輾壓成泥後加入所有調味料及蔥花、香菜末拌勻。

3‧肉舖平，將芋泥舖于鴨肉上，入烤箱以上火200度烤約10分鐘後取出切塊裝盤。
食用時沾甜辣醬。

地瓜燉鴨肉董孟修 2007-06-20 (三)

香甜地瓜加上低脂鴨肉的創意客家菜。可幫助消化，強健骨骼；鴨肉豐富礦物質，
更可補血明目增強活力。

材料：
鴨肉1/2隻、鳥蛋6個、地瓜1個、乾香菇3朵、薑片6片、八角2個、花椒12個、
紅蘿蔔1條、醬油適量、冰糖適量、米酒2大匙、水1000cc

做法：
1‧乾香菇泡水切半、紅蘿蔔削皮切塊備用；地瓜切塊放入180度由鍋炸熟備用。

2‧同一鍋留油少許，爆香薑片、八角、花椒後加入鴨肉、地瓜和紅蘿蔔、
米酒炒香後放香菇再略炒，並依序加入醬油、冰糖拌炒一下，最後再加水
煮開後，再放入燉盅內蒸約70分鐘即可。

黃金豬排咖哩飯謝宜榮 2007-06-21 (四)

濃縮蘋果果香和蜂蜜甜美的日式咖哩；可活血增抗體，消除疲勞。搭配豬排讓你
活力倍增。

材料：
豬排：
豬大里肌肉150g、黃金麵粉適量、黃金麵粉糊適量、麵包粉適量、

咖哩：
咖哩粉300g、奶油200g、辣椒粉適量、洋蔥碎1/2顆、蒜泥1t、蘋果1粒、
蜂蜜適量、雞高湯適量、中濃醋適

做法：
1‧熱一炒鍋下奶油融化後，下洋蔥炒軟，再下蒜泥炒至出香，下咖哩粉炒勻，
並加入蘋果慢炒至變軟，再下麵粉炒勻，並加入高湯和蜂蜜煮至滾後，
轉小火續煮1小時即為咖哩醬備用。

2‧將豬排拍成薄片、先裹上黃金麵粉後，再裹上黃金麵糊及麵包粉備用。

3‧熱油至180度，下作法2炸至金黃撈起。

4‧備一成品盤，放上高麗菜絲、作法3，再淋上作法1即可。