珍愛食譜

夏天吃綠椰菜，可用鮮奶白和枸杞紅勾動食慾。 楊藍君/攝影

多吃綠椰菜可以防癌，但孩子多半不喜歡清炒，覺得它乏味，但若酌予調色，單一材料的綠椰菜，也可以端上桌面，成為稱頭的宴客菜。奶香綠椰菜可以試試看。

材料：
綠椰菜一棵，
枸杞1大匙。

調味料：
麵粉1大匙，鮮奶1杯，
鹽少許，沙拉油1大匙。


作法：
(1)  整棵綠椰菜購回後，改切成一朵一口大小的小株花，中間粗梗部份也可
       切成1x3公分的粗片，洗淨、濾乾備用。

(2)  枸杞以冷水泡軟。

(3)  起油鍋，以半大匙沙拉油燒熱後，將綠椰菜花放入鍋內略炒，加鹽調味；
       如果家中有老小，不喜歡吃太硬的綠花菜，可加少許水，加蓋略燜，
       使綠椰菜口感變軟，即予起鍋。

(4)  再起油鍋，用半大匙沙拉油入鍋，油溫中溫，即入1大匙麵粉以小火慢炒，
       炒至鍋內散發麵粉香，即入1杯鮮奶調勻，使之成為白醬，如果麵粉還炒不散，
       可再加些清水或鮮奶，務必使之成為乳白色、半稀稠的醬汁，再撒入已泡軟的
      枸杞，起鍋倒入盛盤的綠椰菜上即成。

小叮嚀

小火慢炒白醬

綠椰菜很容易夾藏農藥，清洗時，不妨在水裡加點鹽略泡約3～5分鐘。

多吃綠椰菜有防癌效果，但若以川燙的方式，反而易使其中所含的養份流失，
不如以少許油燜炒，防癌效果較川燙佳。

如果一定要汆燙方式吃綠椰菜，為了保持綠椰菜的綠意，可在沸水中，酌予加
少許沙拉油，易保持翠綠。

枸杞在此菜中調色的功效居多，若家中沒有枸杞，可用任何有顏色蔬菜取代；
例如，可用罐頭或是冷凍玉米粒，取其金黃的色澤；金華火腿先蒸軟再切末，
放入白醬中略煮，取其血紅色澤；紅甜椒或黃甜椒切小丁，可直接放入盛盤的
綠椰菜上，將白醬直接淋在蔬菜上即成，色彩更多變。

炒白醬時要以小火慢炒，以免把麵粉炒黃、炒焦；如果家中沒有鮮奶，
可用清水取代，若加一小塊奶油，奶香效果加分。

如果喜歡燴菜的吃法，則可以調煮出較多的白醬，覆蓋住整盤綠椰菜，
或放入烤箱內，以攝氏450度烤15分鐘，則成為焗烤花椰菜，宴客菜
更上一層樓。 






＊ 資料來源：　聯合新聞網　消費流行  美味廚房