【聯合報／記者蕭衡倩／報導．攝影】
材料：
洋蔥1個半、胡蘿蔔1個半、青椒兩個、牛肉半斤、乾香菇8朵、黑木耳5朵、
韓式粉絲1包（500克）
配料：蔥、蒜、麻油、醬油、胡椒粉、酒、芝麻
價錢：約80元
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作法：
1‧將洋蔥、胡蘿蔔、青椒、牛肉切絲，黑木耳及香菇泡軟切絲，備用。
2‧切絲的牛肉加醬油、蒜泥、蔥絲、少許酒、糖、胡椒粉、麻油，醃十分鐘。
香菇絲也用少許醬油及糖醃過。
3‧接著依序將切絲的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、黑木耳，撒少許鹽調味，
分別用油炒熟。醃過的牛肉及香菇也炒熟。
4‧隨後將韓式粉絲，放入燒開的滾水中煮5分鐘，立刻撈起浸泡在冷水中，
反覆數次，增加口感度。然後將多餘水分弄乾，切成適當的長度，
入油鍋再拌炒。
5‧取一大容器，放入炒過的粉絲，並淋上醬油調味，接著陸續放入炒熟的洋蔥、
胡蘿蔔、青椒、牛肉、黑木耳及香菇絲，攪拌均勻後，加上少許麻油及芝麻，
即可食用。
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1‧韓式粉絲口感較台灣粉絲韌，所以需先煮開再反覆泡冷水。如沒韓國粉絲，可用龍口粉絲小寬粉代替。
2‧如一次未能食用完，可將剩餘的雜菜放入冷凍庫，待下次食用前，用平底鍋以小火加熱，味道不變。
《韓式辣媽》韓國涼拌菜 涼拌豆芽
【聯合報／記者蕭衡倩／報導．攝影】
快活達人》韓國辣媽，先生韓國人，結婚多年，為滿足老公口味，練就各式韓國料理，做菜做事也如韓國菜一般爽辣有勁。
●韓國人很喜歡把各式菜類切一切、加調味料拌一拌，就是健康開胃又清爽的涼拌菜了。簡單易做，而且想到韓劇「浪漫滿屋」裡Rain和宋慧喬也是這麼吃的，滋味就更好了。
材料：黃豆芽半斤
配料：蔥、蒜頭、鹽、辣椒粉、韓式牛肉味調味粉、麻油、芝麻粒
價錢：約40元
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作法：
1‧豆芽摘除根鬚，清洗乾淨後，並瀝乾水分。
2‧豆芽放入鍋中，加入適量的水，水量以蓋過豆芽為原則，隨後加少許鹽，
蓋上鍋蓋，用中火煮開後，以小火再燜煮十分鐘。
3‧將煮熟的豆芽撈起後，放入大容器中，先加入少許鹽、韓式牛肉味調味粉，
拌勻。
4‧最後加入蔥花、蒜泥、辣椒粉，再次攪拌，再加少許麻油拌勻，
並撒上芝麻粒，大功告成啦！
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1‧煮豆芽時，在豆芽煮開、有豆香味之前，千萬不要打開鍋蓋，否則會有豆芽的腥味。
2‧韓式牛肉味調味粉和以下會用到的韓式粉絲、辣椒醬，都可在大賣場、超市或永和中興街上的韓國商店買到。
《韓式辣媽》豬肉泡菜豆腐鍋
【聯合報／記者蕭衡倩／報導．攝影】
韓國的酸辣料理和豆腐鍋，這幾年在台灣大紅，韓國辣媽示範正宗做法，
三兩下，不必上街，在家也可以做好吃的豆腐鍋囉！
材料：豬肉火鍋片半斤、泡菜300克、豆腐1塊、乾香菇8朵、洋蔥半顆
配料：辣椒粉、蔥、蒜頭、糖、麻油、醬油、酒、芝麻粒
價錢：約150元
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作法：
1‧乾香菇泡軟後，每朵切成4塊。豆腐切數小塊，洋蔥切絲。豬肉片裝入小碗中，
放醬油、酒、麻油，醃數分鐘。
2‧接著做調味醬，拿1小碗，分別放入8湯匙醬油、辣椒粉、蒜泥、蔥花、
麻油、芝麻粒，拌勻後備用。
3‧醃過的豬肉先用油鍋炒熟後撈起。
4‧鍋中放入炒熟的豬肉、泡菜、香菇、豆腐、洋蔥絲，並加入適量的水後，
將準備好的調味醬，淋在食材上，蓋上鍋蓋，等煮滾後，即可食用。
辣媽tips：
1‧淋調味醬時，可多著重在沒有味道的香菇、豆腐、洋蔥絲上面，
可使味道更加均勻。
2‧煮泡菜鍋所用的泡菜，最好是帶有一點酸味的熟泡菜，味道會更好。
3‧豬肉可選用帶點油脂的肉片，風味更佳。
《韓式辣媽》韓式酸辣花枝
【聯合報／記者蕭衡倩／報導．攝影】
材料：花枝2尾、黃瓜1條
配料：韓式辣椒醬、蔥、蒜頭、白醋、糖、芝麻
價錢：約100元
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作法：
1‧首先先做酸辣調味醬，在辣椒醬中放蔥花、蒜泥、白醋、糖，攪拌均勻，
就是酸辣調味醬了。
2‧黃瓜切片，加入少許鹽醃10分鐘後，再用冷開水沖洗黃瓜片，並擠乾水分。
3‧花枝清洗乾淨切開，在內面斜切交叉花紋，再切成長條狀，放入加了蔥、
薑片及鹽巴的滾水中燙熟，撈出後反覆浸入泠水中。
4‧最後將處理好的花枝片及黃瓜片，放入大碗中，淋上酸辣調味醬拌勻後，
撒上芝麻粒，就是好吃的酸辣花枝了。
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1‧切花枝時，刀與砧板最好呈45度斜角，可切出漂亮的形狀。花紋要切得深且平均，汆燙後的花枝才會脆而不硬。若不先切花紋，花枝燙煮時肉質容易變硬。
2‧做好的韓式香辣花枝，可放入冰箱中冰鎮，風味更佳。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 名廚撇步
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