珍愛食譜

螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅/紅燒牛腩 李梅仙老師

螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅

材料：
花蟹1隻、白山藥300g、紫山藥100g、蝦仁200g、蔥段20g、蒜末110g、芹菜20g、九層塔10g

調味料：
鹽2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、蠔油2大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、糖少許

做法：
1‧取200g白山藥切塊、取100g白山藥、100g紫山藥切條。

2‧花蟹去除尖刺切塊、蟹夾拍扁、芹菜切珠狀。

3‧冷水鍋中放入山藥塊燒煮10分鐘，放入花蟹塊燒煮5分鐘。

4‧起鍋熱油放入100g的蒜末，油炸至金黃撈出瀝油成為蒜酥。

5‧滾水鍋放入雙色山藥條川燙後撈出瀝乾。

6‧起鍋放入蒜末、蔥爆香，淋入醬油、米酒、少許水、蠔油調味。

7‧放入蝦仁、雙色山藥條，加入糖煮至湯汁略微收乾，加入九層塔後盛盤。

8‧花蟹山藥鍋中加雞粉、鹽、米酒調味起鍋，撒入芹菜珠、蒜酥，食用時可添加胡椒粉。

廚師叮嚀：

1‧日本山藥的口感較為綿細並且不易氧化。

2‧蒜頭切丁後用水略微漂洗，可以去除黏液及糖份，避免油炸時容易焦黑。

3‧山藥川燙後可以去除黏液，讓山藥口感外脆內軟。

紅燒牛腩 李梅仙老師

材料：
牛腩1又1/2斤、洋蔥1個、薑1塊、蔥2支、辣椒2支、蒜頭6粒、八角1粒

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙

做法：
1‧滾水鍋放入適量蔥段、薑片、米酒，加入牛腩川燙約30分鐘後切塊，保留湯汁。

2‧洋蔥切絲備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥、薑片、蒜頭、劃缺口的辣椒爆香，拌炒至變色焦黃。

4‧加辣豆瓣醬、洋蔥、牛腩塊，倒入煮牛肉的高湯、八角粒。

5‧加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味以大火煮滾，改中小火燜煮約30分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧川燙牛腩的時間若拉長，則紅燒時間就可縮短，總共需要時間為1個小時。


























資料來源： 美食交割