珍愛食譜

播出時間：06/23(一) 料理大對決

料理對決主題： 「飯飯」之輩！鹹魚雞粒炒飯  




老饕：吳恩文 費奇 李嘉茜 









來賓： 林美慧老師

 
菜名：
 鹹鮭魚雞粒炒飯 

材料： 
白飯3碗、鹹鮭魚3片、燻雞肉丁一碗、雞蛋2個、蔥花4大匙、蒜末1大匙 、
黑胡椒粒1匙






醃料：
鹽少許、太白粉1小匙、米酒1大匙、水3大匙 








調味料：
胡椒粉、鹽少許

作法： 
1‧鹹鮭魚入鍋煎至酥黃取出切碎。 

2‧雞柳切小丁後加入鹽、太白粉、米酒、水略醃。 

3‧起油鍋加6大匙油，入雞柳炒至熟透撈出備用，餘鍋炒香蒜末，再倒入以蛋汁
      拌勻的白飯拌炒，加入鹹鮭魚、雞柳以鹽調味，灑入蔥花即可盛盤。

來賓：  橄欖樹小館─Maggie老師

菜名： 鹹魚雞粒炒飯 

材料：
白飯3碗、鹹魚2塊、去皮雞腿肉丁100g、雞蛋4個、蘆筍丁1/2碗、蔥花少許、
薑末一匙、橄欖油適量、西生菜100g





雞肉醃料：
鹽少許、糖1/2小匙、玉米粉2小匙、胡椒粉少許、淡色醬油少許、魚露2小匙、
油少許、紹興酒少許






調味料：
鹽、糖、胡椒粉、紹興酒少許

作法： 
1‧雞肉以醃料略醃15分鐘。 

2‧鹹魚洗淨加入薑絲、少許油蒸約5分鐘至熟。 
      ※以薑絲去除鹹魚腥味的方法。

3‧蘆筍丁用熱水燙熟，撈起泡冷水後瀝乾去刺切丁，用熱油爆香，撈起備用。 

4‧雞蛋打散加入少許鹽，炒半熟備用，雞丁炒至8分熟撈起備用。 

5‧以熱油爆香薑碎，倒入冷白飯炒勻，灑上少許紹興酒，加入雞丁、鹹魚丁與
      雞蛋， 再加入蘆筍丁，以鹽、糖、胡椒粉調衛，最後加入生菜絲、蔥花炒勻
      即可。 
      ※西生菜可以炒飯爽脆口感。