【四大名廚考生加油特輯】金榜高中 【詹姆士】
食材：
火鍋牛肉片20片、洋蔥1/2顆、洋蔥泥2大匙、蘋果泥2大匙、蒜泥1大匙、冷柴魚湯1碗
(水滾沸關火，放入柴魚片浸泡出味放涼)、熱白飯1碗、美乃滋1條、pizza用起司條1碗、
白芝麻2大匙
調味料：
醬油、味醂、清酒、海苔粉、七味粉
做法：
1‧醃料：
1湯杓醬油+2/3湯杓味醂+1/3湯杓清酒+1湯杓柴魚冷湯+蘋果泥+蒜泥+洋蔥泥混合均勻後，
放入牛肉片醃漬。
2‧烤杯中均勻塗抹香油，白飯加入白芝麻搗出黏性，塞進杯中塑型取出，
將牛肉片包覆在飯糰外面，放在烤盤上先以噴槍噴至表面變色，灑上起司絲，
送入烤箱烤至起司絲融化。
3‧將剩餘醃料倒入鍋內滾煮，加入1塊奶油。
4‧將烤好的飯取出，再加上起司絲，以噴槍烤融盛盤，再澆淋上醬汁、美乃滋和海苔粉。
歷史上跑的最快的人是『曹操』〈說曹操到，曹操就到〉。
【四大名廚考生加油特輯】七彩狀元杯 【郭主義】
食材：
圓鱈250克、生南瓜粒150克、細籚筍粒50克、紅甜椒粒30克、黃甜椒粒30克、蔥白粒30克、
鵝胸肉粒80克、薑末30克、蒜末30克、蘿美生菜10片、雞高湯400cc
調味料：
中筋麵粉、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1/2匙、糯米粉水1大匙(1：1)、
花椒油1/3匙
做法：
1‧鱈魚肉切粗粒，沾裹麵粉後，下150度油鍋炸香成金黃色撈出瀝油，備用。
2‧醬汁：
起鍋，將鵝胸肉下鍋炒香出油後，再放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，接著加入雞高湯、
醬油、糖、米酒煮至味道融合一起。
3‧將上步驟用細網過濾湯料，備用。
4‧起鍋入少油，炒熟南瓜粒後，放入蔥白、籚筍粒、醬汁、紅甜椒粒、黃甜椒粒、
鱈魚粒翻炒均勻，接著勾芡炒勻，淋上香油、花椒油即可盛盤。
5‧組裝：蘿美生菜冰鎮後，搭配炒料一起食用即可。
最有錢的動物是『蠶寶寶』〈結繭〉。
【四大名廚考生加油特輯】堅果蟹肉蓋飯 【吳秉承】
食材：
腰果(加水淹過腰果，外鍋加兩杯水蒸熟)100克、核桃(乾炒至熟)100克、白蘿蔔絲100克、
魚皮50克、蟹腿肉1盒、乾香菇(泡軟切絲)20克、蛋白5個、蛋黃2個(裝塑膠袋)、蒜末10克、
蔥花10克、蓮藕粉20克、鮭魚卵1大匙、香菜5克、大骨高湯400c.c.、熱白飯1碗、
炒香黑芝麻1大匙、杏仁果2大匙、開心果2大匙
調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1‧將蟹腿肉和魚皮放入碗中，取少許熱水沖入泡一下。
2‧起鍋加少許油爆香蒜末和蔥花，加入白蘿蔔絲和香菇絲炒香，放入腰果拌炒，再加蠔油、
白胡椒粉、糖和高湯以小火小煮一下。
3‧將蛋白打發；蓮藕粉加水調勻，備用。
4‧將步驟2以蓮藕粉水勾芡，加入蟹肉和魚皮，再勾第二次芡，淋上烏醋提味，倒在白飯上。
5‧將打發的蛋白蓋在燴飯上，入蒸鍋中蒸3分鐘，取出淋上蛋黃、堅果碎粒、
鮭魚卵和香菜裝飾即可。
池塘裡有五雙魚，忍者對那些魚分別射出五隻飛鏢，結果射到兩隻〈三支雨傘標〉。
【四大名廚考生加油特輯】上湯野香五彩鯖 【阿基師】
食材：
鯖魚1尾(去除內臟)、粗綠蘆筍2根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、中蛤蜊300克、九層塔葉20克、
白飯1大匙、蒜仁10克、松子仁10克、薑75克
調味料：
鹽1/2匙、米酒1匙、橄欖油4大匙
做法：
1‧紅黃甜椒周邊修整後，切5公分長條，蘆筍比照大小切好。
2‧上湯：
備適量滾水，鯖魚取肉，頭、尾、骨、周邊殘肉下鍋熬湯，接著放入蘆筍燙熟，取出備用，
再放入蛤蜊、少許鹽、薑片、米酒調味後，過濾出湯汁，備用。
3‧備調理機，放入九層塔、白飯、蒜仁、松子仁、橄欖油、少許鹽、1匙米酒打成青醬。
4‧鯖魚肉斜切蝴蝶刀拉長片，攤開後放入紅黃甜椒、蘆筍、少許青醬，再捲起來，下鍋蒸2分鐘，
起鍋盛入香檳杯中。
5‧最後將上湯沖入鯖魚捲表層即完成。
斑馬最愛亂買東西〈黑白馬→台語諧音〉。
資料來源： 型男大主廚
留言列表
我的連結 
