型男大主廚 06/23 ～塔塔醬鮭魚【微波爐出好菜】/金杯香芒炒蝦球/芒果起司杯【芒果】－珍愛食譜

【微波爐出好菜】塔塔醬鮭魚詹姆士

食材：
鮭魚200g、白酒2大匙、芹菜葉少許、洋蔥1/2顆（切絲）、海鹽、黑胡椒

塔塔醬：
美乃滋3大匙、洋蔥、巴西里末1大匙、酸黃瓜末1大匙、檸檬1顆、水煮蛋1顆

做法：
1‧將鮭魚去骨拔除魚剌後切塊，撒上海鹽、黑胡椒後，放入洋蔥絲、芹菜葉、白酒蓋上保鮮膜
微波4分鐘（800瓦）。

2‧做塔塔醬：取一碗，放入美乃滋3大匙、洋蔥丁、巴西里末1大匙、酸黃瓜末1大匙、檸檬1顆、
水煮蛋丁拌勻即成塔塔醬。

3‧將微波熟成的鮭魚肉鋪盤底，再淋上塔塔醬即可。

用鮭魚和鳟魚培育出基因改造的鮭魚，是一般鮭魚的七倍大。

五星級料理秀：【芒果】

金杯香芒炒蝦球【阿基師】

食材：
中明蝦8尾(去腸泥、剝殼，頭保留)、蛋白1/2量、玉米粉1匙、大張餛飩皮12張(方形)、愛文芒果2粒、
土芒果2粒、鹹鳳梨75g、巴西里、太白粉1匙、白醋1匙

調味料：
鹽1/4匙

做法：
1‧明蝦開背後，用紙巾吸乾水分，加入蛋白、玉米粉交互醃拌。

2‧醬汁：將鹹鳳梨放入果汁機打漿，倒出備用。

3‧同上果汁機(不洗)，放入愛芒芒果及土芒果各一顆果肉，再加入1茶匙糖、白醋1茶匙，
一起打成醬汁。

4‧起油鍋，將餛飩皮用模具炸成杯狀，備用。

5‧取明蝦下鍋油泡40秒後撈出，再用滾水將明蝦上的餘油沖掉，同鍋底放入醬汁加熱，
再將蝦肉回鍋拌炒均勻，起鍋前關火，再放入芒果一起混合翻勻。

6‧最後將芒果肉及蝦肉堆疊在餛飩杯中即完成。

7‧用巴西里搭配裝飾擺盤。

芒果起司杯【詹姆士】

蛋糕底料：
全麥餅乾250g（消化餅乾）、無鹽奶油60g

蛋糕材料：
奶油起司500g、砂糖70g、吉利丁片8片、鮮奶油250cc、芒果5顆

蛋糕醬汁：
芒果3顆、檸檬汁1杯、糖8大匙、冷凍芒果1顆、薄荷葉6片、香草冰淇淋

做法：
1‧做起司蛋糕的底座：
       將全麥餅乾放入塑膠袋中捏碎後，倒入微波加熱融化的無鹽奶油拌勻後，放入威士忌杯壓至密實後
      隔水降溫。

2‧做芒果起司蛋糕：
       將芒果塊、鮮奶油250g、奶油起司200g、砂糖適量用果汁機打勻後，加入打至發泡的
       鮮奶油（250g）拌勻，再放入加熱融化的吉利丁片後，取適量放入隔水降溫的威士忌杯表層，
       再放入冰箱冷藏。

3‧做醬汁：
      將芒果丁用果汁機打勻後倒入鍋中，加入檸檬汁、糖加熱煮成醬汁後，隔水降溫備用。

4‧將冰卻凝固的起司蛋糕取出，表層放上冰淇淋、冷凍芒果塊，再淋上醬汁，再以薄荷葉點綴即可。