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山花椒燉肉塊 駱進漢師傅/木瓜杏仁凍 蔡季芳老師

山花椒燉肉塊 駱進漢師傅

材料：　
五花肉2斤、山花椒1大匙、蒜頭12個、蔥3支、龍鬚菜300g

調味料：
醬油1小碗、冰糖2大匙、黑醋1小碗、米酒1小碗、雞粉少許

做法：

1‧蒜頭去除蒂頭切半、龍鬚菜切段、五花肉切四方塊。

2‧乾鍋放入五花肉煸炒至焦黃，加入蒜頭塊爆香。

3‧加入醬油、黑醋、冰糖、米酒、山花椒煮滾，燜煮20分鐘至入味。

4‧另一個空鍋加入少許煮五花肉醬汁，放入龍鬚菜、水、雞粉調味後移入預熱的砂鍋。

5‧將煮好的五花肉盛入砂鍋，並撒上蔥綠段即可。

 
木瓜杏仁凍 蔡季芳老師

材料：
中小型木瓜2粒、洋菜粉1小匙、玉米粉2大匙、細砂糖4大匙、杏仁粉4大匙、蛋白1個、
水2杯

做法：
1‧木瓜剖半、挖去籽成盅，冷藏備用。

2‧容器中放入蛋白，打發成硬性的蛋白泡。

3‧玉米粉加入杏仁粉、1/2杯的水調化成為粉水。

4‧乾鍋放入細砂糖、洋菜粉搖勻，加入1杯半的水調化煮滾，倒入玉米粉水勾芡煮滾。

5‧趁熱將粉水沖入蛋白泡中拌勻，即可填入木瓜盅，冷藏30分鐘食用時取出切塊即可。






















資料來源： 美食交割