珍愛食譜

播出時間：06/20(五) 料理大對決

料理對決主題：不一樣就是不一樣！橙汁排骨V.S糖醋排骨  





夫妻實習生：駐唱歌手─張海堯&潘佳惠、小喇叭手─黃文慶&陳湘妮 











來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名： 橙汁排骨

 
 
材料： 
腩排1斤、香油少許、白芝麻少許




醃料：
鹽8分、蘇打粉1錢、木瓜粉8分、太白粉2錢、紹興酒2分、吉士粉5錢、低筋麵粉5錢、蛋1顆





調味料：
柳丁1/2顆、柳丁汁2兩、糖3兩、吉士粉1兩、白醋3兩、橘子粉1/2兩、鹽少許

做法： 
1‧腩排洗淨切塊，加入醃料醃3小時。 
      ※夏天可先放室溫1小時， 再放入冰箱冷藏兩小時。

2‧起油鍋〈油溫 120度〉，將腩排炸至金黃色熟透備用。 

3‧將所有調味料煮開，放入腩排拌勻，起鍋前淋上香油，撒上白芝麻即成。 
      ※吉士粉加水有勾芡作用，也可增加色澤。
      ※醬汁中加入橘子粉，會充滿濃郁的橘香味。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
 

菜名： 糖醋排骨

材料： 
小排骨一斤、彩椒丁一碗、蒜末一匙、薑末一匙、蛋兩顆、太白粉兩大匙 





調味料：
酒、鹽兩小匙、胡椒粉一茶匙、蒜香粉一匙、蕃茄醬一大匙、糖一大匙、
醋一匙、水 

做法： 
1‧排骨放入米酒、鹽、胡椒粉、蒜香粉抓麻備用。 

2‧將蛋、太白粉、水調成粉漿，倒入排骨，加少許沙拉油拌勻備用。 

3‧用120度油溫將排骨炸至金黃撈出。 

4‧鍋中入少許油，爆香蒜末、薑末、蕃茄醬，續入糖、鹽、水調味，
     再入彩椒丁、  排骨、醋快速拌炒均勻，起鍋前勾芡，亮沙拉油即成。 
      ※麻油會搶味，所以不適合作亮油。
      ※薑末能降低糖醋排骨油膩和甜味。