珍愛食譜

今日秀主題： 【歌仔戲大明星私房菜】甜豆蝦仁/家常燒雙茄

甜豆蝦仁【黃香蓮】









                

食材：
甜豆1碗(切段)、草蝦仁12尾(劃刀開背)、紅辣椒1根(切斜片)、蛋白1顆、玉米粉2大匙、薑末1匙、
蒜末1匙、高湯3大匙

調味料：
鹽巴、紹興酒、香油

做法：
1‧水鍋加1匙鹽及少許油，甜豆入鍋汆燙3秒後撈起。

2‧取一水晶碗，放入蝦仁、1/2顆蛋白、玉米粉抓醃。

3‧起鍋入適量油，放入蝦仁過油一下即可撈起備用。

4‧同上鍋底，爆香薑末、辣椒、蒜末後，加進甜豆、蝦仁、高湯翻炒均勻，接著加鹽、紹興酒提味，
      起鍋前淋少許香油點香即可。

5‧裝飾盛盤。

家常燒雙茄【小咪】   







                

食材：
長形紫茄1條(滾刀切)、中型番茄1個(切塊)、梅花豬肉絲100克、香菜3小株、蒜蓉1小碗、薑片3片

調味料：
醬油1大匙、砂糖1大匙、番茄醬1大匙、白胡椒粉、米酒、鹽巴

做法：
1‧起油鍋將茄子過油炸軟。

2‧另起一鍋，加少許油爆香薑片，加入肉絲拌炒。

3‧同上鍋，放入茄子、番茄、蒜末，加醬油、糖、鹽、米酒、少許白胡椒粉和番茄醬調味拌炒，
      盛盤後再以香菜裝飾即可。

4‧裝飾盛盤。

【歌仔戲大明星指定菜】 酸辣湯→阿基師教你做

                    







重點：
1‧湯的辣度與酸度要對稱                       2‧湯汁要有醬油色
3‧湯料以絲狀呈現，不能煮花了

食材：
豬肉絲50克、黑木耳1片、鴨血100克、板豆腐半塊、糯米粉2大匙、紅蘿蔔1/3根、雞蛋1顆、
蔥1支、香菜1小株、玉米粉1匙、高湯200cc

調味料：
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油100cc、白醋100cc

做法：
1‧備料：
      黑木耳切絲；鴨血切絲；板豆腐切細薄片；紅蘿蔔切絲；蛋液(加入2匙高湯+1小匙白醋
      混合打勻)； 蔥切花並加入白胡椒粉拌勻；香菜切小段；高湯調勻玉米粉，備用。

2‧取一水晶碗，將豬肉絲加入1匙蛋液、1匙醬油、1匙玉米粉抓拌均勻。

3‧起鍋熱少許沙拉油，放入紅蘿蔔炒香，再加進黑木耳一起拌炒均勻後，一起放入滾水鍋中，
      再加進醬油100cc、高湯200cc、鹽1匙、白胡椒粉1大匙調味拌勻。

4‧煮滾後關火，加入玉米粉水勾芡，並加入豆腐絲、鴨血絲、豬肉絲、蛋液拌勻，接著開火，
      加入白醋拌勻即可盛起，最後灑上蔥花+白胡椒粉、香油、香菜提味即完成。

資料來源： 型男大主廚