珍愛食譜

鐵皮蒜蠔   詹姆士   五分鐘出好菜 
   果香奇異捲   阿基師  清涼有勁奇異派 詹姆士   五星級料理秀






鐵皮蒜蠔   詹姆士   五分鐘出好菜

          

主食材：
冷凍生蠔6顆(解凍時要泡水)

副食材：
清酒、中筋麵粉、大蒜末、有鹽奶油、巴西里末、青花菜

調味料：
醬油、味醂、海鹽、黑胡椒

做法：

1‧製作和風醬汁：醬油3T、味醂2T、清酒1T，備用。製作大蒜奶油：將大蒜末、
       有鹽奶油、巴西里末混合拌匀。將鐵盤預熱。

2‧將生蠔去殼取肉，至清水中清洗。將生蠔灑鹽、黑胡椒。起鍋，將生蠔沾裹
       麵粉後下鍋煎一下，加入大蒜奶油爆香，同時放入青花菜，蓋上蓋子燜2分鐘。
      (生蠔煎約三分熟)

3‧將煎好的生蠔、青花菜移到鐵盤上。將煎生蠔用的鍋子，放入拌匀後的
       
大蒜奶油、醬油3t、味醂2t、清酒1t拌匀後，淋在鐵盤的生蠔上即可。








五星級料理秀  今日秀主題：奇異果

果香奇異捲  阿基師   路嘉怡  



                   

主食材：
金色奇異果2粒（先削皮）、綠色奇異果2粒（先削皮）

副食材：
油條1條、豬里肌肉200g、紅黃綠甜椒丁（0.8cm四方丁）各10g、洋蔥丁5g、
蒜頭末5g、蛋1顆、朝鮮薊醬4T(自備)、胡桃醬4T(自備)、蛋1顆、玉米粉3T

調味料：
蛋黃粉、蕃茄醬1T、白醋1T、糖1T、水2T、太白粉水1T、醬油1T

做法：
1‧金色奇異果切粗條狀，油條切5公分小段，中間掏空。蛋黃粉加水調成蛋粉糊，
       將金色奇異果條塞入油條中間，以蛋粉糊封口。

2‧豬里肌肉切小條狀，玉米粉加蛋混勻成玉米粉蛋糊，取里肌肉沾蛋糊備用。
      起油鍋（150℃），將里肌肉、奇異果捲一起下油鍋炸熟撈出瀝乾備用。

3‧綠色奇異果取一部份作排盤，一部份切塊備用。起鍋，下洋蔥丁、蒜末、
      紅黃綠甜椒丁爆香，放入炸好的里肌肉拌炒，再放入奇異果塊略微拌炒均勻，
      再以蕃茄醬、白醋、糖、水、醬油、胡鮮薊醬、胡桃醬、太白粉水調味。

4‧將里肌奇異果與奇異果捲裝飾盛盤。

清涼有勁奇異派   詹姆士 夏克立  





            

主食材：
奇異果(金*6、綠*6，先削皮)

副食材：
原味優格、派皮(冷凍生的)、冰淇淋、冰塊、蛋液*1、檸檬汁

調味料：
黑糖蜜

做法：

1‧將金色奇異果切塊加冰塊、檸檬汁用果汁機打成冰沙。將綠色奇異果切塊
       加冰塊、檸檬汁用果汁機打成冰沙。將兩種口味的冰沙倒入成品盤中，
       入冰箱冷凍。

2‧將奇異果切片備用。將派皮一開4後，裹上蛋液進烤箱，烤至膨脹起來。
       將綠色奇異果以篩網過濾壓扁成泥狀，分成兩份入冰箱冷凍備用。

3‧將奇異果冰與冰淇淋層疊成為奇異果冰淇淋。將另一部分的奇異果泥加入
      優格攪拌均勻，成為奇異果優格。

4‧將派皮、奇異果塊、奇異果冰淇淋、奇異果優格、冰沙組合盛盤裝飾。