珍愛食譜

播出時間：06/18(一) 料理大對決
 
料理對決主題：  如何煎出香氣十足、口感鬆軟的菜脯蛋？ 


老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  





來賓：  柯俊年 


菜名：  香菜菜脯蛋     地瓜稀飯 




香菜菜脯蛋    

材料： 

碎菜脯150g、香菜50g、櫻花蝦50g、蛋4個 


調味料：
胡椒粉1/2小匙 


作法： 

1‧碎菜脯用清水洗淨，擠乾水分備用。 

2‧香菜切碎備用。 


3‧將步驟1的菜脯、步驟2的香菜、櫻花蝦、蛋、胡椒粉以及50cc的水混合拌勻。
      ＊櫻花蝦可以用來補菜脯蛋的鮮味，新鮮的櫻花蝦的香味會比較柔和。 

4‧鍋內倒入約200cc的油，加熱至150度，倒入步驟3拌好的蛋汁，快速用筷子劃圈，
      將蛋汁旋轉成圓餅狀後轉小火。 

5‧待凝結後，翻面煎至酥黃，倒出多餘油脂即完成此道料理。 


※櫻花蝦
   ★東港三寶之一〈含黑鮪魚、油魚子〉。
   ★產地台灣東港、日本靜岡。
   ★產期每年的11月至隔年6月。
   ★富含豐富的蛋白質、鈣、磷。

 ※香菜菜脯蛋料理重點：
     1‧將菜脯、香菜、櫻花蝦、雞蛋、胡椒粉、水一同混合拌勻。
     2‧油鍋熱油至 150度→倒入蛋汁→以筷子均勻攪和→至蛋面呈金黃色→翻面。
     3‧轉至大火以逼出菜脯蛋內多餘的油脂，即完成料理。








地瓜稀飯

材料：

白米2杯、地瓜1條(約300g)

作法：  

1‧白米洗淨備用。 

2‧地瓜切塊備用。 
　＊地瓜充滿古早味，可以增加稀飯的營養和口感。 

3‧鍋內加入適量的水煮開，倒入白米以及地瓜，煮熟即完成此道料理。 



 ※古早味稀飯料理重點：
     1‧地瓜切塊備用。
     2‧鍋內加入適量的水煮開倒入白米及地瓜，煮十分鐘即完成料理。




來賓： 張信宏 

菜名： 香煎菜脯鬆蛋    菜脯飯糰




香煎菜脯鬆蛋 



材料： 
雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數葉 


調味料：
砂糖5g、白胡椒粉3g 



作法： 

1‧將菜脯米以清水略洗並瀝乾。 

2‧起鍋以一層薄薄的油炒乾吻仔魚，續放入菜脯米，後略加少許糖及白胡椒粉，
      直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。
     ＊吻仔魚可以提升料理的香氣。 

3‧將蛋白先以打蛋器完全打發，再放進蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。 
      ＊蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋中，做出來的菜脯蛋會更鬆軟。 

4‧起鍋燒熱後下一層薄薄冷油，將步驟3的蛋汁下鍋並略整形，煎至兩面金黃，
      即完成此道料理。 


※蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋汁中，使做山來的菜脯蛋口感更鬆軟。
※香煎菜脯鬆蛋料理重點：
     1‧將菜脯以清水略洗並瀝乾。
    2‧熱炒吻仔魚至水分收乾。
    3‧再依序加入菜脯、糖、胡椒粉、九層塔略炒備用。
    4‧將蛋白打發後加入蛋黃及炒料。
    5‧油煎至兩呈金黃色，即完成料理。






菜脯飯糰 



材料：
剩下的菜脯蛋、白飯300g、黑白芝麻少許、海苔6片、美乃滋少許、青海苔粉少許 



作法： 

1‧冷卻的菜脯蛋切成碎狀備用。 

2‧熱飯中加入些許芝麻拌勻備用。 

3‧手上塗抹少許美乃滋，將步驟2的熱飯在手掌中攤平。
      ＊美乃滋除了可以使白飯不沾黏在手上外，可以增加油嫩度和香氣，
          且可延長放置的時間。 

4‧在步驟3的飯內加入步驟1切碎的菜脯蛋，捏成圓球狀。 

5‧配上海苔片和海苔粉即完成此道料理。





※菜脯飯糰料理重點：
  1‧將菜脯切丁。
  2‧白飯中加入黑、白芝麻拌勻。
  3‧手中抹上乃滋→平舖米飯→包入菜脯蛋→捏成圓球狀。
  4‧搭配海苔片、黑、白芝麻，即完成美味飯糰。