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播出時間：06/19(二) 料理大對決
料理對決主題：誰說肉粽只有一種吃法？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓： 阿彰師
菜名： 炸腐衣糯米捲 四神湯
炸腐衣糯米捲
材料：
肉粽3顆、腐皮數張、麵糊少許、香菜少許
調味料：
海山醬2大匙、甜辣醬2大匙、蒜汁1大匙
作法：
1‧先將肉粽葉拔除，肉粽弄散備用。
2‧腐皮攤開塗上麵糊，將步驟1的肉粽米平均放在腐皮上，肉餡放中央，由下方往上
捲成圓柱狀。
3‧起油鍋，等油溫達到160度，放入步驟2的肉粽捲油炸數分鐘撈出，瀝乾油份。
4‧將肉粽捲切成數小塊。
5‧將海山醬、甜辣醬和蒜汁調勻，淋在步驟4的肉粽捲上，點上香菜即完成此道料理。
＊蒜汁可以中和醬汁的鹹味，並且使料理更有香氣。
＊炸腐衣糯米捲料理重點：
1‧將粽葉拆開、肉粽弄散備用。
2‧在腐皮上塗上麵糊，黏上腐衣，再將糯米舖於中央，放上內餡、香菜捲起。
3‧放入160度高溫中，油炸至外皮呈金黃色即可。
4‧將肉粽捲平均切成數小塊。
5‧淋上由紅麴、蕃茄醬、味醂所調製的醬料，即完成料理。
四神湯
材料：
四神材料：(約200g)
蓮子、淮山片、薏仁、芡實、伏苓 、薑片40g、小腸300g
調味料：
鹽3小匙、20度料理米酒2大匙、冰糖少許、藥酒少許(蔘鬚、枸杞、當歸、
川芎、紅棗)
作法：
1‧將水煮沸，放入四神料、小腸、薑片、米酒加熱煮滾後，轉小火熬煮2小時。
2‧在步驟1的鍋中加入鹽、冰糖再煮一下。
3‧起鍋前淋上少許藥酒即完成此道料理。
＊自製的藥酒可以讓四神湯的香氣提出。
＊利用自製的藥酒讓四神湯香味更濃。
＊四神湯料理重點：
1‧將水煮沸→加入四神料、小腸、薑片、米酒煮滾→轉小火熬?小時。
2‧加入鹽、冰糖調味。
3‧最後，滴上自製藥酒，即完成料理。
來賓： 蔡萬利
菜名： 八寶封雞腿 滑溜肉片湯
八寶封雞腿
材料：
粽子2顆、去骨仿土雞腿2支
醃料：
紹興酒1大匙、薑蔥汁1大匙、蒜末1茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許
作法：
1‧粽子拆開弄散備用。
2‧雞腿內側用刀修平，略敲後用醃料醃漬10分鐘。
＊紹興酒可以增加雞腿的香氣。
3‧取一張鋁箔紙，放上雞腿攤開，中間擺上粽子餡，再用鋁箔紙包成捲狀，
入蒸籠蒸20-25分鐘。
4‧蒸熟後取出，拆除鋁箔紙，沾上太白粉，入鍋煎至金黃取出，切厚片排盤。
5‧金桔醬和甜辣醬拌勻，與雞腿肉一起食用即完成此道料理。
＊加入李子酒〈或梅子酒〉一起醃漬，香氣更加濃郁。
＊八寶封雞腿料理重點：
1‧將粽葉拆開、肉粽弄散備用。
2‧將雞腿片薄後，再以李子酒、醬油胡椒粉等醃漬入味。
3‧將糯米飯及餡料放於雞腿中央捲起，再以中小火蒸25分鐘。
4‧蒸熟後，包裹上一層太白粉，再入鍋煎至外皮微酥。
5‧淋上由金桔醬加甜辣醬調和的醬汁，即完成料理。
滑溜肉片湯
材料：
里肌肉150g、小黃瓜1/2條、袖珍菇100g、小蕃茄12顆
調味料：
鹽少許、太白粉1/2杯、鹽、酒、高湯、香油適量
作法：
1‧將所有材料洗淨，小黃瓜切菱形片，袖珍菇摘小朵，小蕃茄去皮，蔥切段備用。
2‧里肌肉切大片用鹽略拌。
3‧砧板鋪上保鮮膜，撒上太白粉，放入肉片，再撒上太白粉，用擀麵棍敲薄。
＊太白粉用拍的方式拍進肉片中，可以讓肉片滑溜。
4‧準備另一鍋滾水川燙肉片至8分熟，撈出置於冰水中降溫。
5‧鍋中入少許油爆香蔥段，再放入高湯和蔬菜煮熟。
6‧將步驟4的肉片切成適當片狀，放入步驟5的鍋中一起煮熟。
7‧將小黃瓜鋪在碗中，倒入步驟6的肉湯即完成此道料理。
＊小黃瓜用熱湯沖泡可以保持口感和顏色。
＊滑溜肉片湯料理重點：
1‧里肌肉切片後以鹽略拌‧
2‧將肉片裹上太白粉，再以?麵棍敲打，使肉片更加滑溜。
3‧爆香蔥→再加入高湯、蔬菜、肉片→灑上香油，即完成料理。
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