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冬陰功雙鮮 程安琪 / 醃嫩薑 李梅仙
冬陰功雙鮮 家傳好料理 程安琪
材料：
新鮮魷魚1條、 蝦子10隻、 洋蔥末2大匙、 小蕃茄15顆
調味料：
檸檬汁適量、 冬陰功醬1大匙半、 魚露2小匙 、糖2小匙
做法：
1‧魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；
蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用。
2‧起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水
煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，
再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀。
＊ 檸檬汁也可用醋取代。
＊ 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以
小火慢煮則會使蝦肉變綿。
＊ 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味。
醃嫩薑 家傳好料理 李梅仙
材料：
嫩薑1斤
調味料：
鹽1小匙、 糖適量、 醋半杯
做法：
1‧嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻
醃放2-3小時至軟化出水備用。
2‧將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放
至軟化出水備用。
3‧接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。
4‧鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5‧取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天，
即可完成醃嫩薑。
6‧食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、
小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
廚師叮嚀：
＊ 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味。
＊ 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
＊ 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。
＊ 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1。
＊ 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味。
＊ 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可。
＊ 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，
而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。
＊ 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁
煮好時趁熱放入嫩薑即可 。
冬陰功雙鮮 家傳好料理 程安琪
材料：
新鮮魷魚1條、 蝦子10隻、 洋蔥末2大匙、 小蕃茄15顆
調味料：
檸檬汁適量、 冬陰功醬1大匙半、 魚露2小匙 、糖2小匙
做法：
1‧魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；
蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用。
2‧起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水
煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，
再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀。
＊ 檸檬汁也可用醋取代。
＊ 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以
小火慢煮則會使蝦肉變綿。
＊ 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味。
醃嫩薑 家傳好料理 李梅仙
材料：
嫩薑1斤
調味料：
鹽1小匙、 糖適量、 醋半杯
做法：
1‧嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻
醃放2-3小時至軟化出水備用。
2‧將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放
至軟化出水備用。
3‧接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用。
4‧鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5‧取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天，
即可完成醃嫩薑。
6‧食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、
小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
廚師叮嚀：
＊ 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味。
＊ 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
＊ 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣。
＊ 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1。
＊ 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味。
＊ 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可。
＊ 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，
而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。
＊ 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁
煮好時趁熱放入嫩薑即可 。
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