珍愛食譜

椰香綠豆糕  宋瓊宏師傅/金沙龍鬚菜&佛手肉片湯 李梅仙老師

椰香綠豆糕  宋瓊宏師傅

材料：
鮮奶950ml、椰奶400ml、熟綠豆150g、玉米粉95g、吉利T粉15g、糖190g

作法：
1‧容器中放入玉米粉、糖、吉利T拌勻後分成兩等份。

2‧再分別倒入一半的椰漿拌勻成為椰奶粉漿。

3‧將一半的鮮奶倒入單柄鍋中並加熱至80℃，加入第一份的椰奶粉漿。

4‧煮到鍋邊冒泡後熄火，倒入抹了少許油的模型中作為底層備用。

5‧另取一單柄鍋，倒入另一半的鮮奶、綠豆，加熱至80℃，再加入第二份的椰奶粉漿。

6‧煮到鍋邊冒泡後熄火，倒入模型中作為上層，放涼後放入冰箱冷藏至凝固。

7‧食用時取出切塊，搭配椰子粉食用即可。

金沙龍鬚菜&佛手肉片湯 李梅仙老師

材料：
龍鬚菜2把、鹹蛋黃3個、佛手瓜2個、五花肉1條、紹興酒適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

作法：
1‧佛手瓜切片、五花肉切片、龍鬚菜切段備用。

2‧起一水鍋，放入五花肉片煮至肉熟，再加入佛手瓜、鹽、胡椒粉，續煮至佛手瓜熟，

     起鍋前加入蔥段即可完成佛手肉片湯。

3‧起一滾水鍋，放入龍鬚菜、鹽，汆燙至熟後撈出瀝乾水分，鹹蛋黃放入塑膠袋中壓散

     備用。

4‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，加入龍鬚菜、紹興酒、鹽炒勻後即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊若佛手瓜太老的話，可將外皮削掉，但佛手瓜會分泌黏液要小心，另外佛手瓜下鍋快炒前

    先汆燙一下可保持脆度。

資料來源： 美食交割