珍愛食譜

韓式生牛肉   詹姆士 五分鐘出好菜  
豆黃目鰱小燴     紅目鰱佐新鮮番茄雪莉醬      詹姆士  五星級料理秀






韓式生牛肉 詹姆士  五分鐘出好菜

主食材：
肋眼牛肉(切絲)

副食材：
廣東A菜、蘋果、小黃瓜、蛋、松子(炒熟)、韓國辣椒絲

調味料：
醬油、香油、韓國辣醬

做法：

1‧將蘋果、小黃瓜切絲，放入冰水中備用。起鍋，將松子炒香。

2‧將牛肉絲拌入韓國辣醬、醬油、香油後備用。

3‧以廣東A菜舖盤，再放上拌好的牛肉絲、蘋果絲、小黃瓜絲、，在牛肉絲
      中間挖洞，放在蛋黃，再放上松子、韓國辣椒絲，裝飾盛盤。

五星級料理秀  今日秀主題： 紅目鰱

豆黃目鰱小燴  阿基師   納豆

主食材：
紅目鰱3尾（先取肉剝刺）

副食材：
綠豆仁（先蒸熟）、紅黃綠甜椒丁（各10g，切約0.5cm小丁），洋蔥末150g、蒜頭末50g、魚高湯1杯

調味料：
味霖1T、米酒1T、魚露1/2T、玉米粉1T、味噌醬1T、麻油1T、鹽

做法：

1‧魚肉切菱形塊狀備用。取果汁機放入綠豆仁、魚高湯以1：2的添加比打勻備用。
      取水晶碗加入味噌、味霖、米酒、綠豆仁高湯拌勻後，放入魚肉醃2分鐘備用。

2‧備錫箔紙一張，底部放洋蔥條、蒜頭、魚肉舖好，由四面以手拉緊包好。
       起油鍋，放入包好錫鉑紙的魚肉，以180℃油溫炸3分鐘。
     （此為油氣燒料理法）起鍋，放入醃好的魚肉煎至兩面金黃。

3‧以油氣燒方式炸好的魚肉取出放入成品盤中，煎好魚肉取出。起鍋，
      下紅黃綠甜椒丁，拌入麻油、鹽炒熟後，取適量放入盤中裝飾。

4‧起鍋，放入綠豆仁高湯、下魚露、玉米粉調味煮成澆汁，將澆汁淋上炸魚即可。

紅目鰱佐新鮮番茄雪莉醬 詹姆士   瑤瑤

主食材：
紅目鰱(魚排+魚骨)

副食材：

文蛤、杏鮑菇(切片)、新鮮牛番茄(去皮切丁)、蒜末、鯷魚罐頭、橄欖油、
雪莉酒、九層塔

調味料：
鹽、胡椒、橄欖油、海鹽、研磨黑胡椒

做法：

1‧起水鍋，放入文蛤、紅目鰱骨頭煮湯，待湯滾後再以紗布過濾取湯備用。
      將取下的魚肉以海鹽、黑胡椒粉調味後，沾麵粉下鍋煎。

2‧起鍋，以橄欖油微煎紅目鰱魚排後，放入烤箱以250℃烤5分鐘。將剛過濾好的
      魚湯放入杏鮑菇煨煮至入味。

3‧起鍋，加橄欖油放入新鮮牛蕃茄丁拌勻後，加入蒜末、鯷魚罐頭、雪莉酒、
      杏鮑菇、魚湯、九層塔、海鹽、黑胡椒粉煨煮成醬汁。

4‧將醬汁淋在盤上，擺上煎好的魚排，灑上九層塔末裝飾盛盤。