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椰漿魴魚排  王政彰師傅/烏龍麵粽 蔡季芳老師

椰漿魴魚排  王政彰師傅

材料：
魴魚肉400g、洋蔥50g、紅黃甜椒50g、紅蘿蔔1塊、香菜10g

調味料：
乳瑪琳1大匙、椰漿300公克、鹽1/2大匙、雞粉1小匙、細砂糖1大匙、米酒1大匙、麵粉3大匙、
太白粉少許

做法：
1‧魴魚肉沾裹麵粉備用。

2‧紅黃甜椒切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔切細絲。

3‧起鍋以乳瑪琳熱鍋，放入魚片煎煮，加入洋蔥、紅蘿蔔絲。

4‧淋入椰漿、米酒、倒入水燜煮至滾，加鹽、細砂糖、雞粉調味。

5‧起鍋前倒入太白粉水芶欠盛盤，撒上紅黃甜椒、香菜即可。

 
烏龍麵粽 蔡季芳老師

材料：
烏龍麵2包、糯米粉1杯、豬油4大匙、水約1/4杯、烏豆沙4兩















做法：
1‧烏龍麵切成小段。

2‧糯米粉放入豬油拌勻，分次加入水搓散，放入烏龍麵段混合。

3‧二張粽葉以尾端相疊折成長杓，放入一層麵料，加入烏豆沙再鋪上一層麵料。

4‧蓋合折成長粽型，用粽繩繞實綁緊，移入滾水蒸鍋以中火蒸煮25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋烹調，外鍋加入1杯水蒸熟即可。

資料來源： 美食交割