美食鳳味 06/08~06/12 食譜
媽媽最愛快速家常菜-客家小炒 郭主義 2009-06-08 〈一〉
※炒菜愛注意
材料：
五花肉4兩、豆乾3塊、乾魷魚半尾、蝦米15隻、蔥段5支、蒜片5粒、辣椒片2條、
芹菜段適量、香油1匙、烏醋1匙、黃豆醬1.5匙
調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、米酒1匙、醬油膏1匙、水適量
做法：
1‧五花肉去皮切條，豆乾切粗絲，備用。
2‧取一水晶碗(內有水)，加鹽攪勻，下乾魷魚，切條，備用。
3‧魷魚去軟骨剝皮，切橫條，備用。
4‧取一油鍋燒八成熱，下做法1五花肉拉油至八分熟，再下豆干炸至焦黃，下?魚條
炸至起泡，撈起濾油備用。
5‧同鍋留少許油，爆香蔥、蒜、辣椒、芹菜、蝦米，再下調味料及黃豆瓣醬調味，
再加入做法4翻炒至入味。
6‧起鍋淋香油、烏醋即可。
媽媽最愛快速家常菜-芋香蒸排骨 吳秉承 2009-06-08 〈一〉
※電鍋出好菜
材料：
軟排300g、大甲芋頭半顆、蒜頭6粒、蔥花1根、太白粉1茶匙、香菜1根、香油1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油膏3茶匙、米酒2茶匙、糖2茶匙、五香粉1小匙、鹽少許
做法：
1‧排骨切花刀，芋頭去皮切5公分寬度的片狀備用。
2‧排骨放入水中漂洗至沒有血水後，擠乾備用。
3‧取一水晶碗，將調味料拌勻備用。
4‧取一半的調味料、加入太白粉、香油和蒜頭抓勻後，加入排骨略醃備用。
5‧一盤，依序放上芋頭、排骨、再淋上剩餘醬汁，蒸20分鐘。
全家最愛快速家常菜-清燉牛腱時蔬煲 吳秉承 2009-06-09 〈二〉
※電鍋出好菜
材料：
牛腱一條、高麗菜1/4顆、薑絲20g、蔥花1支、香菜2支、枸杞20g
調味料：
米酒4茶匙、紹興酒1大匙、雞粉1茶匙、鹽巴1茶匙
做法：
1‧牛腱去膜，切0.3公分薄片，高麗菜切塊備用。
2‧取一鍋滾水，下做法1牛腱汆燙至五分熟，備用。
3‧取一內鍋放入做法1高麗菜，再放入做法2和薑絲，加入鹽巴、米酒調味，
加入枸杞、 雞粉、鹽，再加水至半滿，入電鍋燉30分鐘，起鍋放到砂鍋中，
撒上蔥花、紹興酒、香菜即可。
全家最愛快速家常菜-沖繩風炒苦瓜 詹姆士 2009-06-09 〈二〉
※59元出好菜
材料：
白苦瓜1根、板豆腐1塊、雞蛋液2個、 沙拉油2大匙、 柴魚片適量
調味料：
鹽1/2小匙、醬油2小匙
做法：
1‧豆腐以盤子壓出水分，捏碎備用。
2‧苦瓜剖半，去籽去囊，切薄片備用。
3‧取一鍋滾水，下作法2燙30秒至軟，撈出濾水，備用。
4‧取一深炒鍋，加油熱鍋，下作法1炒出香味後，下作法3炒勻，再加入蛋液
炒勻，下調味料炒勻，盛盤後撒上柴魚片即可。
炒菜愛注意-鱔魚意麵 郭主義 吳秉承 2009 06 10〈三〉
夏天的中午，熱的吃不下飯嗎？古錐師的家鄉味-鱔魚意麵，酸酸甜甜的口味，
讓熱的沒胃口的您，都能夠吃下好幾碗。
材料：
油炸意麵2個、鱔魚200g、洋蔥1/2顆、高麗菜50g、辣椒片1支、蔥段1支、
蒜末5粒、太白粉水
調味料：
烏醋3大匙、醬油1大匙、冰糖2大匙、糖1小匙
做法：
1‧鱔魚切片備用。
2‧熱一鍋滾水，下油炸意麵汆燙，撈起瀝乾、放入盤中備用。
3‧取一鍋加油，下洋蔥絲炒軟，再下蔥段、蒜末、辣椒片爆香後，下鱔魚炒到
變色，再下高麗菜片炒軟，加水(淹過食材)、糖、冰糖、醬油煮滾，再下烏醋
調味，以太白粉水勾芡，即可淋入成品盤。
清爽滑溜的米苔目，不僅好消化又能補充體力，夏天吃清涼又消暑，絕對讓孩子
活力滿滿！
材料：
米苔目1斤、南瓜200g、肉醬罐半罐、蒜酥10g、高湯1碗、香菜、香油
調味料：
醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧南瓜帶皮，去籽切塊，備用。
2‧取水晶碗，下肉醬、蒜酥、高湯、調味料拌勻，再下米苔目拌開，備用。
3‧取內鍋，加入作法1、作法2，入電鍋煮20分鐘後，盛盤淋入香油拌勻，
放上香菜即可。
材料：
豬尾5條、茄子1條、九層塔10g、薑片10g、蒜粒10顆、麻油3茶匙、蔥段1支、
辣椒片1支、八角1粒
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、醬油2茶匙、醬油膏2茶匙、胡椒粉1小匙、薑片2片、米酒2茶匙
作法：
1‧茄子切大片備用。
2‧豬尾切段，放入水晶碗，加入熱水汆燙，瀝乾備用。
3‧取內鍋放入作法2，再放八角、調味料、水(淹過豬尾)，蓋上內蓋，
入電鍋煮1小時(偷換半成品)，備用。
4‧取平底鍋，加油熱鍋，下作法1煎至熟，備用。
5‧取預熱的砂鍋，下麻油爆香薑片、蒜粒、蔥段、辣椒片，再下作法4鋪底，
再下作法3，續滾3分鐘至入味後，放上九層塔即可。
鳳書生日特輯-麻辣豬腳 郭主義師傅 2009 06 11〈四〉
材料：
豬腳1斤、八角4粒、薑1塊、蔥段1支、蒜頭6粒、水、生花生、沙拉筍2支
調味料1：
醬油、紹興酒各1大匙、冰糖2大匙、胡椒粉1小匙、鹽少許
涼拌材料：
蔥花1大匙、香菜1大匙、辣椒末2支、蒜末1大匙
調味料2：
糖1小匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、辣油2大匙、花椒粉1小匙、白醋少許
做法：
1‧蒜頭、薑略拍、香菜切末、豬腳切小塊備用。
2‧熱一深炒鍋加入沙拉油，爆香薑、蔥段、蒜頭、八角，再下做法1的豬腳炒到
表面金黃、肉質緊縮後，下醬油炒出香味，再加入紹興酒略煮，下水、
胡椒粉、鹽、冰糖煮滾，加花生，蓋鍋蓋燉煮1.5小時，放涼撈起，放入冰箱
冰1天。
3‧將豬腳放入水晶碗，加入涼拌材料、調味料2、筍塊拌勻即可。
材料：
日本茄子2個(約450到600g)、橄欖油、洋蔥末30g、豬絞肉、培根末、蹄筋共80g、
蒜末1小碗、麵包粉1碗、乾巴西里1小碗、起司粉2大匙、起司條1碗
調味料：
番茄醬2大匙、豬排醬2大匙
作法：
1‧取一鍋熱水，下蹄筋小火煮40分鐘至軟Q，撈出切塊備用。
2‧將茄子剖成兩半，封上保鮮膜，放入微波盤中，入微波爐以900w
加熱6－7分鐘後，用湯匙將白肉部份挖出，剁碎，並且留皮，備用。
3‧將絞肉、培根末一起剁碎，放入水晶碗，加入作法1拌勻，備用。
4‧取水晶碗，下蒜末、麵包粉、巴西里混勻，備用。
5‧取炒鍋，乾鍋加入作法3炒熟，再下洋蔥末、蒜末炒香，再下做法2白肉
炒至熟成後，加入番茄醬、豬排醬、水拌勻，倒回作法2茄子皮，
再鋪上起司粉、起司條，放入烤箱以200度烤3分鐘至起司條溶，取出加入
作法4，回烤1分鐘至麵包粉變酥即可。
鬆餅粉200g、雞蛋3個、牛奶200cc、無鹽奶油1小塊、糖粉200g
做法：
1‧取一小湯鍋，下無鹽奶油融勻後，倒入玻璃盤抹勻備用。
2‧取一水晶碗，加入蛋白打發至倒扣不會流出，再下糖粉拌勻，加入鬆餅粉、
蛋黃、牛奶拌勻，加入做法1的玻璃盤備用。
3‧將做法2的玻璃盤，放入電鍋蒸20分鐘。取出，將蛋糕盛盤，擠上奶油、
放上水果即可。
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