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鳳梨炒飯  駱進漢/椒麻牛肉  程安琪

鳳梨炒飯  駱進漢





               

材料：
鳳梨100g、肉鬆100g、香腸3條、洋蔥100g、蛋2個、葡萄乾1大匙、蘋果1/2個、
白飯2碗

調味料：
咖哩粉1大匙、魚露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、梅林辣醬油1茶匙

做法：
1‧起鍋放入香腸用小火爆香，煎至邊角呈金黃色。

2‧再加入洋蔥、咖哩粉炒香，放入鳳梨塊略炒後盛出備用。

3‧起鍋將蛋打散，慢慢淋入蛋汁炒散至成為蛋鬆狀，再放入香腸、鳳梨、
       白飯拌炒。

4‧加梅林辣醬油、魚露、胡椒粉調味，放入葡萄乾、蘋果丁、肉鬆拌炒均勻
       即可。

廚師叮嚀：
1‧作炒飯的鳳梨，適合買半熟較不甜。

椒麻牛肉  程安琪






                

材料：
去骨牛小排200g、高麗菜1/4個、蔥1支、大蒜2粒、紅辣椒1支、麵粉4大匙

調味料：
醬油1大匙、醋1大匙、檸檬1顆、糖1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、花椒粉1/3茶匙、
紅油1/2大匙

做法：
1‧高麗菜切絲，紅辣椒去籽切絲，香菜切末放入盆中。

2‧檸檬剖半，用叉子擠出汁液；蔥切成蔥花備用。

3‧將檸檬汁、醋、糖、醬油、花椒粉、紅油、鹽、蒜泥、細蔥花混合拌勻
      成為醬汁備用。

4‧牛小排切約一口大小，兩面沾上少許麵粉。

5‧牛肉入鍋煎熟，盛入舖有高麗菜絲的盤中，淋上醬汁，撒上紅辣椒絲、
       香菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧牛肉直接生煎會縮小，沾上麵粉再入鍋，可以讓肉塊定型、吸取較多醬汁。

2‧如果想吃酥脆口感，可改沾上地瓜粉。

資料來源： 美食交割