酪梨芝麻蝦/野菇鮮蝦：黃景龍 ~ 06/07 生活好自在－珍愛食譜

【酪梨芝麻蝦】【野菇鮮蝦】 ~ 主廚大師：黃景龍

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/7

主廚大師：黃景龍播出日期：96.6.7

人稱『台菜王子』貝克漢的台菜料理達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是
美味健康的無毒蝦料理－酪梨芝麻蝦。外層香酥，內餡柔滑的酪梨芝麻蝦，
簡單又美味，輕鬆就上桌！

鮮甜開胃養生蝦料理【酪梨芝麻蝦】

材料：

無毒蝦6尾酪梨1/2粒糯米紙3張白芝麻30g 雞蛋1粒美生菜1/2粒

蕃茄1顆海苔3張

調味料：

沙拉醬100g 蔥1枝薑1塊米酒20cc 鹽巴1小匙

做法：

1‧酪梨切成長條狀備用。

2‧滾水加入蔥、薑、鹽、米酒，無毒蝦去殼後放入鍋中，汆燙、撈出備用。
      ※水裡加入蔥薑，可去除蝦子腥味。

3‧糯米紙放上海苔、蝦、酪梨，擠上沙拉醬捲起，刷上蛋汁、灑上白芝麻，
      放入160度油鍋炸至金黃。
     ※在收口的地方塗上蛋液，以免油炸時散掉。

4‧美生菜切絲、蕃茄切片，混合後放入盤中，再放上酪梨蝦捲即可。
      ※炸糯米紙油溫要高，油溫太低糯米紙會濕掉。
      ※將芝麻放入油鍋中，快速浮起代表油溫高。
     ※糯米紙可用春捲皮替代。
      ※下鍋馬上翻面，讓芝麻炸上色。

※切酪梨小撇步：
刀子順著酪梨劃一圈，雙手用力，即可將酪梨剥開，再以刀尖插入果核，
順勢將果核拉出。

主廚大師：黃景龍播出日期：96.6.7

人稱『台菜王子』貝克漢的台菜料理達人－黃景龍，今天要為我們帶來的是
美味健康的無毒蝦料理。能夠品嚐各式菇類、清淡爽口的野菇鮮蝦，不油不膩、
吃了輕鬆無負擔！

極品鮮蝦甘甜彈牙【野菇鮮蝦】

材料：
無毒蝦12尾洋菇15g 生香菇15g 杏鮑菇20g 白果8粒甜豆100g 蒜末1大匙
洋蔥末2大匙

調味料：
柴魚醬油100cc 味醂30cc   紹興酒20cc   水100cc

做法：

1‧洋菇、生香菇、杏鮑菇，切成丁狀，無毒蝦去殼，汆燙備用。
      ※磨菇要買呈現自然顏色，避免購買太白的磨菇。

2‧甜豆、洋菇、香菇、白果汆燙備用。

3‧蒜末、洋蔥末爆香，加入柴魚醬油、味醂、紹興酒、水少許後，放入菇類及
      白果燒至略收汁上色後，放入蝦拌炒均勻。

4‧盤中放上甜豆當底，再放上炒好的野菇鮮蝦即完成。