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播出時間:06/07(四) 料理大對決

 
料理對決主題: 你也可以在家做小吃!珍珠奶茶


老饕評審團: 胡天蘭 費奇 林美慧 


來賓: 辜惠雪老師

 
菜名:  珍珠鮮奶茶  奶香珍珠茶凍
 

珍珠鮮奶茶




材料:

白粉圓一斤、水3000CC、焦糖漿、紅茶包25克、熱開水、1500CC、
伯爵茶10克、果糖200克、冰塊、鮮奶

作法:

1‧用深鍋將水煮沸,放入粉圓用湯杓攪拌至全部浮起,續煮25分後加蓋
       再悶25分至熟透。
      *利用悶煮的方式讓粉圓熟透 。

2‧粉圓沖冷水洗表面瀝乾拌入焦糖漿。
      *加入焦糖漿讓粉圓更香甜。

3‧另煮一鍋水,煮滾後熄火,放入茶包及伯爵茶悶五分。
      *熄火降溫再熌茶包,讓茶不澀 。

4‧茶加果糖調味,利用隔水降溫的急速冷卻保留茶香 。

5‧杯中放入粉圓,雪克杯加入茶、鮮奶、冰塊雪克後倒入杯中 。



增添珍珠奶茶風味的方法:加入伯爵紅茶 
茶包可用錫蘭紅茶或阿薩姆紅茶。因為紅茶包為粉狀,太旱沖入熱水
     會釋放出澀味,所以伯爵紅茶包先用熱水沖泡,再將紅茶包放入。
珍珠鮮奶茶料理重點:
     1‧水滾開後,一邊放入粉圓一邊均勻攪散。
     2‧粉圓浮出水面後轉中火,煮25分,再燜25分鐘。
     3‧紅茶包及伯爵紅茶包以熱水沖泡,並燜 5分鐘。
     4‧粉圓起鍋後,以冷水沖洗表面黏液,並拌入焦糖漿。
    5‧紅茶加上鮮奶調味後,倒入珍珠茶杯裡,即完成飲品。
   
 
  







奶香珍珠茶凍

 

 



材料:
熱紅茶1500CC、膠凍粉5大匙、粉圓、奶油球

作法:

1‧熱紅茶加熱至90度,加入膠凍粉拌溶後降溫倒入果凍杯。

2‧放入煮好的粉圓入冷藏凝固,扣至小盤淋上奶油球。




奶香珍珠茶凍料理重點:
     1‧將紅茶加熱至 9度加入膠凍粉〈海澡粉、麒麟粉、吉利T〉拌溶。
     2‧倒入裝有粉圓的困凍杯,再次攪拌均勻。
     3‧等至冷卻後再放入冷藏,即完成甜品。




 

 

 

來賓:  莊寶華老師

菜名: 波霸奶茶  菠羅粉圓

 
波霸奶茶




材料:

麥香紅茶40克、水4斤、大顆粉圓、蜂蜜一茶匙、奶精粉三大匙、
果糖一大匙、可爾必思一大匙

作法:

1‧4斤水等水滾後加入茶包,小火煮5分,再關火悶五分。
       *關火悶讓茶香釋出。

2‧另起一鍋水水滾放粉圓,不停攪拌至粉圓浮起,蓋蓋子主30-40分,
      再悶30-40分
     *一定要水滾在放粉圓,不然粉圓會黏住,粉圓不可久煮,煮久會太爛,
         利用悶的方法讓粉心煮透 。

3‧煮好的粉圓沖冷水,拌入蜂蜜,取一大匙入杯中備用 。
      *不可泡冰水,粉圓會硬化 。
       ※粉圓只能泡冷水不可泡冰水,以免粉心硬化。
       ※粉圓加入蜂蜜也會更加香甜。
      ※加糖水攪拌會黏在一起,蜂蜜或果糖有潤滑作用。

4‧雪克杯中,一杯300CC的紅茶加入半杯冰塊,加入一茶匙蜂蜜一大匙糖,
      和三大匙奶精粉,加入可爾必思ㄧ大匙,搖晃後倒入杯中。
      *加入可爾必思可以使奶茶風味更加。 





波霸奶茶料理重點:
     1‧水滾開後,一邊放入粉圓一邊均勻攪散。
     2‧粉圓浮出水面後,轉小火煮 40分鐘,再燜40分鐘。
     3‧水滾開後放入紅茶包,以小火煮5分鐘,熄火再燜5分鐘。
     4‧粉圓起鍋後,以冷水沖洗表面,並拌入蜂蜜或果糖來增加風味。
     5‧奶精粉、冰塊、紅茶、果糖、蜂蜜、可爾必思調味後,倒入珍珠杯裡,
           即完成飲品。

 

 

 

 

菠羅粉圓



材料:
 
泡芙、粉圓、鮮奶油、菠蘿麵包

作法:

1‧透明杯中鋪一層泡芙,放上粉圓,加入鮮奶油。

2‧菠蘿麵包中塞入粉圓在蓋到杯子上即可上桌。




※泡芙珍珠料理重點:
     1‧將珍珠填入泡芙內。
     2‧表面擠上鮮奶油。
     3‧鮮奶油上方舖上珍珠。
     4‧珍珠上方再放上一顆泡芙。
     5‧最後。插上餅乾棒,即完成甜品。






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