珍愛食譜

越式涼拌米線  溫國智師傅/鮮茄燒雞  程安琪老師

越式涼拌米線  溫國智師傅






                             

材料：
越式米線200公克、蒜頭數顆、辣椒1根、香菜10公克、碎花生50公克、小番茄10粒、
小黃瓜1條、九層塔5公克、檸檬１顆

調味料：
糖1大匙、魚露1大匙、越式辣椒醬3大匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧越式米線放入熱水中煮至軟熟後撈出，放入冰水中略泡備用。

2‧檸檬皮用擦薑板磨成泥，小黃瓜切絲，辣椒切末、小番茄對切，香菜切末，
      九層塔切末，蒜頭切末，花生放入塑膠袋中拍碎備用。

3‧取一容器，放入檸檬皮絲、小黃瓜絲、辣椒末、小番茄、香菜末、九層塔末、
      蒜末、檸檬汁、越式辣椒醬、糖、鹽、魚露、煮好的米線拌勻後盛入盤中，
      再撒上碎花生即可。

鮮茄燒雞  程安琪老師







                               

材料：
雞腿3隻、洋蔥1/2個(切粗條)、洋菇8—10粒(對切)、番茄2個、青豆2大匙、麵粉1/2杯

醃料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉少許

調味料：
番茄糊1大匙、酒1大匙、淡色醬油1小匙、水或清湯2杯、鹽1/3小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧雞腿剁成塊，放入大碗中，撒下鹽和胡椒拌勻後略靜置5分鐘備用。

2‧番茄切十字刀口，放入滾水中汆燙，取出後泡入冷水中並去皮，再將番茄切成4塊
      並去除蕃茄籽備用；洋蔥直切片、洋菇去蒂對切備用。

3‧起鍋熱油，雞塊外表沾上麵粉後放入鍋中煎香後取出備用。

4‧原鍋餘油再放入洋蔥、洋菇炒香，再放入番茄塊、番茄糊拌炒，加入水、醬油、糖、 鹽調味，
      煮滾後放入雞塊，再加入水，以小火燜煮20分鐘至雞塊熟透入味後再加上青豆仁即可。

資料來源： 美食交割