珍愛食譜

【總冠軍辦桌菜】莎莎生牛肉 詹姆士

              








食材：
菲力牛肉1條、酸芒果丁2顆、洋蔥末半碗、牛番茄丁1顆半、九層塔1碗、檸檬1顆、蔥末1/2碗、
香菜末1碗、波士頓生菜1碗、蒜末1小匙、巴莎米可醋、EV橄欖油、蒜泥1小碗、甜的美乃滋1條、
蒙特婁鹽、墨西哥辣椒1/2碗、海鹽、黑胡椒













做法：
1‧取牛肉撒上蒙特婁鹽醃漬備用。

2‧取一碗，將酸芒果丁、洋蔥末半碗、番茄丁1顆半、九層塔、蔥末、香菜末、蒜末1小匙、
      巴莎米可醋適量、適量EV橄欖油、海鹽、黑胡椒、墨西哥辣椒2根和湯汁、檸檬汁拌勻成莎莎醬。

3‧將蒜泥、香菜末、美乃滋拌勻後，裝進塑膠袋中。

4‧起炭爐，將醃漬過的菲力牛肉放在炭爐上烤至表面焦香後，即可取出切片。

5‧裝飾盛盤：取波士頓生菜排盤，放上烤好的生牛肉，淋上美乃滋醬、莎莎醬即可。

印度牛隻眾多，他們幫牛安裝身分證做有效管理。

















【總冠軍指定菜】什錦燴飯→阿基師教你做

重點：
1‧勾芡濃度要能巴住白飯               2‧

食材：
去骨雞腿肉半塊、海參1尾(先水煮至軟Q)、花枝半尾(去好內臟外膜)、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、
黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜3粒、黑木耳2片、魚板1塊(3公分厚)、雞高湯1碗(100cc)、熱白飯1碗、
太白粉水

調味料：
醬油、米酒、香油

做法：
1‧三色椒切除木棉組織後切成菱形塊、魚板切片、木耳切塊、蔥綠斜刀切段、蔥白切末、薑切片、
       蒜頭拍碎後切末、海參切塊、雞腿肉去皮後切片、花枝切塊。

2‧取一水晶碗，將雞肉加入少許醬油、太白粉抓拌均勻。成品盤放入水鍋中隔水蒸熱。

3‧起鍋熱適量油，放入雞肉過油，起鍋前放入花枝及三色椒也稍微過油，撈起濾油備用。

4‧同上鍋底，爆香蔥、薑、蒜，接著加入高湯、海參、魚板、木耳及1大匙醬油調味，拌勻後放入雞肉
       及花枝、三色椒翻炒均勻，再加入100cc水後，加入3湯匙太白粉水勾芡，起鍋前加入香油、米酒提味，
      澆淋在熱白飯上即完成。

資料來源： 型男大主廚