【記者周小仙／報導 記者曾學仁／攝影】
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湖州粽子達人／侯冠群媽媽李嘉茜
自幼對烹飪有濃厚興趣，精通各式中菜，目前為「侯媽媽美食之家」餐廳負責人。
處理粽葉
1.將大片的粽葉與草繩以熱水浸泡
一小時，讓葉子軟化、去除髒污。
2.粽葉軟化後，剪除硬梗；再以刷子
刷洗每片粽葉兩面，最後用冷水
沖洗乾淨。
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是反面，摸起來質感較粗；正面則
看不到梗子，葉子表面光滑，
正面包餡。
挑糯米
顏色要看起來白而均勻，色澤不勻的
多半攙了白米。
甜粽用圓糯，鹹粽用長糯。
處理糯米
包粽子前，糯米先泡水至少3-4小時以上，最好於前一天晚上就開始準備，讓生米泡過夜，這樣糯米心容易煮透。泡好的糯米要瀝乾水份。
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《湖州粽》甜粽鹹粽 餡料調味
湖州鹹粽（10個）
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調味料：紹興酒1匙、薑蓉2匙、五香粉1匙、白糖1-2匙、白胡椒半匙、醬油2匙
步驟：
1.糯米瀝乾，倒入2-3匙醬油醃至上色。
2.去除五花肉上帶毛的表皮，切成10等分長條狀。腿肉同樣切10等分長條狀。
3.肉塊加紹興酒、薑蓉、醬油、五香粉、白糖、白胡椒反覆拌勻。
湖州甜粽（10個）
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粽葉（每個粽子需要3張）36張、
綿繩12條、紅豆沙餡1斤4兩、
圓糯米1斤8兩、板油適量
步驟：
1.豆沙餡搓成長條狀，等切為12分，
逐一搓成約拇指長的長條狀。
2.板油沖乾淨，切12等分長條狀備用。
侯媽媽貼心話：
1.甜粽的祕訣在包豆沙餡時加入適量板油，
經過高溫水煮，板油與豆沙融為一體，
晶亮油潤；少了這塊油，豆沙就不夠
潤澤，口感會很乾。
2.圓糯米比長糯米更富黏性，吃起來自然 2.粽葉從中對摺，鹹粽要摺出摺痕，甜粽則以手指打圓弧狀。
甘甜。
《湖州粽》甜粽鹹粽 包粽子
1.兩片粽葉正面朝內，重疊捏好。
3.自1/3處內彎摺為漏斗狀，在漏斗中間再放一張粽葉。
放入糯米，以手或湯匙將米斜推貼平粽葉，再以筷子將尖角處拌鬆散。
4.豆沙餡或肉餡放入泡水的糯米中，使之沾滿糯米。（侯媽媽特別叮嚀，這個小撇步能讓
蒸熟的粽子，米粒與餡料融為一體。）再放到粽子內，鋪滿米粒，並用手輕輕拍鬆米粒。
甜鹹內餡都照此法。
5.將上方多出的粽葉向下摺。
用兩條草繩或是一條綿繩纏繞粽子，綿繩需留與粽子平行的線頭，再垂直纏繞。
6.收尾將繩子交叉綁緊即可。
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7.包好的粽子放冷水中煮，水量要蓋過粽子，煮滾轉中火繼續煮3-4小時。煮好的粽子
要馬上撈起，以免泡爛，放涼後收冰箱，想吃時再回蒸仍香軟可口。
侯媽媽貼心話：
1.包粽子不要貪心包得太滿、太緊，因為熟米會膨脹，米飯爆出粽葉就失敗了。
2.鹹粽要包得有菱有角，甜粽則以打圓方式，看起來更美觀。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報
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