珍愛食譜

主廚隨堂考
◈鱈魚容易撈補但不易釣到，是因為鱈魚上釣後會順著魚線方向游動鬆開魚鈎。















五星級料理秀   今日秀主題：蒟蒻

柚香蒟蒻   阿基師  & 布丁姐姐






               

主食材：
蒟蒻細粉紮200g

副食材：
葡萄柚4粒、冬粉一把(泡水)、新鮮鮭魚肉150g、鮭魚卵3大T、新鮮紫蘇葉6片、
香柚粉1T

調味料：
魚露1大T、檸檬汁2大T、料理米酒2大T

做法：
1‧起鍋寶，加1T鹽，將冬粉、蒟蒻絲入鍋汆燙一下後，撈出瀝乾水分待涼備用。
      起鍋，用少許油兩面煎熟鮭魚肉備用。

2‧葡萄柚切成盅形，挖去中間果肉備用。做鮭魚醬：起調理機，將步驟1-2煎熟的
      鮭魚肉，加入鮭魚卵、葡萄柚果肉打成漿，取出後滴入魚露1大T成魚醬備用。

3‧將步驟1的冬粉、蒟蒻絲加入鮭魚醬、魚露、香柚粉、檸檬汁、米酒混合拌勻，
      填充在步驟2-1的葡萄柚盅內，即可盛裝入盤。

4‧組合盛裝，擺入新鮮紫蘇葉，表層磨上葡萄柚皮，再用鮭魚卵點綴即可

蒟蒻壽喜蓋飯    詹姆士 & 彤彤姐姐







               

主食材：
蒟蒻絲1大碗

副食材：
洋蔥1顆、板豆腐2塊、金針菇1把、肋眼牛肉片20片、白芝麻1小碗、太白粉1小碗、牛油（牛的脂肪）、柴魚湯1大碗、七味粉、白飯、大白菜、大蔥5段、雞蛋4顆

調味料：
醬油4、砂糖6、酒2

做法：
1‧煮溫泉蛋：
      起中華鍋，內裝好2000cc沸水，再加入300cc冷水，加入蛋後 悶煮6分鐘。
      做壽喜燒醬汁：
      起鍋，用牛油炒洋蔥，再放入5片牛肉片後淋上醬汁、柴魚備用。

2‧取噴火槍噴烤豆腐後切塊備用。將大白菜、大蔥、蒟蒻絲、烤過的板豆腐、
      金針菇放入醬汁中煨煮。

3‧取牛肉片涮一下後用火槍噴香，再放青菜入鍋中燙熟後撈起。

4‧白飯舖底，依序將配料舖排好，最後淋上醬汁即可。










主廚隨堂考
◈蒟篛其實是一種植物，加工之後做成我們吃的成品，它本來是類似芋頭的
     根莖植物。

           
◈蒟篛屬於芋頭科，中國古代稱它為 『妖芋』是因為新鮮的蒟篛吃了會中毒。

◈蒟篛都是浸泡在水中，具有保存作用的水是石灰水。



◈在民間蒟篛又被稱為 『雷公鎗』是因為打雷之後會從地下迅速長出




◈植物為了傳宗接代，會吸引昆蟲幫忙交配，蒟篛為了交配會開出散發臭味的花。