起司蘆筍牛肉捲 柯以柔 大明星私房菜
主食材：
火鍋牛肉片1盒
副食材：
綠蘆筍1把、紅蘿蔔、起司片、日式柴魚高湯1碗、炒香的白芝麻、金針菇
調味料：
太白粉水、日式醬油、味醂、砂糖、橄欖油
做法：
1‧起滾水鍋，川燙蘆筍段、紅蘿蔔條、金針菇，撈起備用。
2‧以牛肉片為底，捲入蘆筍段、紅蘿蔔條、起司條，備用。起鍋，以橄欖油煎捲好的蘆筍牛肉捲至熟，
取出裝盤。
3‧製作醬汁：
起鍋，倒入日式高湯、日式醬油、味醂、砂糖一起燉煮收汁，最後以太白粉勾芡，
淋入煎好的蘆筍牛肉捲，灑上芝麻即完成。
創意椒麻串揚 李佩甄 大明星私房菜
主食材：
豬梅花肉1塊
副食材：
乾辣椒5根、花椒粒1小碟、花椒粉、孜然粉、小黃瓜2條、紅蘿蔔1根(先燙過)、蒜頭5粒、蔥段
調味料：
紹興酒、砂糖、鹽巴、醬油、白胡椒粉、香油
做法：
1‧取一水晶碗，將梅花肉以孜然粉、醬油、紹興酒、花椒粉抓勻醃漬，備用。
以竹籤串入剛醃漬過的梅花肉條，備用。
2‧起油鍋，放入處理好的梅花肉串，油炸至八分熟撈起瀝油，再串入小黃瓜片、蒜頭、
紅蘿蔔片點綴顏色，備用。
3‧起鍋熱油炒花椒粒濾出花椒，以花椒油爆香蔥段、蒜頭、乾辣椒，放入梅花肉串，再用白胡椒粉、
孜然粉、紹興酒調味，起鍋前點香油，裝飾盛盤。
大明星指定菜：黑胡椒牛柳→阿基師
特色：
1‧黑胡椒味道要有 2‧牛柳的造型要明確 3‧牛肉與配料結合後甜度要保留
做法：
1‧將洋蔥切條狀，量不要太大；紅蘿蔔切條狀；牛肉切條狀。
2‧醃牛肉：
加少許高湯、全蛋液、醬油、胡椒粉，牛肉加入拌勻（不用加澱粉，加了粉的話待會炒熟肉的 鮮甜度
會讓店粉包裹住外表）。
3‧起鍋，用牛油爆香，將牛油塊取出，放入牛肉拌炒，盛盤。
4‧同鍋，鍋子先離火，加入黑胡椒粉，加入洋蔥及紅蘿蔔拌炒，再放回爐上，加少許油用少許油
〈讓甜度炒出來，紅蘿蔔跟著油炒胡蘿蔔素會透過油的萃取也容易出來〉、少許高湯〈先燜煮一下〉、
鹽。
5‧將部份洋蔥及紅蘿蔔盛起舖盤底，剩餘的牛肉加入拌炒，加少許蠔油、青豆仁、黑胡椒粉，盛盤 。
轉載自 型男大主廚官方網站
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