珍愛食譜

美食鳳味 05/26～05/30   食譜

台灣小吃自己來–沙茶鳳螺 吳秉承  214-05-30〈五〉

逛夜市一定會有的小吃攤，賣燒酒螺、蟹腳、鳳螺等等。這越吃越唰嘴的好滋味實在很迷人，

吳師傅教要教大家，會讓人一顆接一顆的沙茶鳳螺喔!

材料：
小鳳螺600g、蒜頭20g、薑片20g、蔥2支、香菜5g、九層塔10g、辣椒片10g、

香油1大匙、米酒1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、白胡椒1小匙、沙茶醬1大匙、

香油1大匙、水100cc、烏醋1大匙

做法：
1‧煮一鍋滾水，加1大匙米酒，放入鳳螺汆燙後，撈出用水洗淨，瀝乾備用。

2‧取調理機，下蒜頭、薑片、蔥、辣椒、香菜、調味料打勻備用。

3‧取一炒鍋，倒入做法2、做法1汆燙好的鳳螺拌炒均勻，煮3分鐘至入味後，

      一起炒香至入味，再下九層塔、香油炒勻即可。

健康素真澎派–麻辣素肉粽 郭主義  214-05-30〈五〉

端午節快到囉！想知道今年吃什麼肉粽最食尚嗎？就是郭師傅特別設計的麻辣素肉粽啦！

特製麻辣口味加上天然素食食材，讓你每一口都十分夠味卻又清爽甘美，保證吃過都說讚喔！

材料：
長糯米1斤、粽葉20張、綿繩1把、泡發乾香菇10朵、杏鮑菇頭300g、蓮子150g、荸薺10顆、

薑末30g、乾辣椒10g、花椒5g

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙

做法：
1‧粽葉用刷子洗淨，泡水2小時備用；泡發乾香菇去蒂頭備用；杏鮑菇頭切小塊狀備用。

2‧長糯米洗淨，泡水2小時後瀝乾水份，進電鍋蒸煮1杯水時間備用。

3‧熱鍋下3大匙油，爆香乾辣椒、花椒粒、水2碗煮勻後，將麻辣滷汁瀝出備用。

4‧同一鍋入油，下杏鮑菇頭炒至金黃，再下薑末、辣豆瓣醬炒香，再下做法3麻辣滷汁、

      醬油、糖、胡椒粉、花椒粉煮勻，下荸薺燒煮約10分鐘至入味後，將湯汁與素料分離備用。

5‧將做法4湯汁、做法2糯米飯及蓮子一同混勻備用。

6‧取兩片粽葉，折成漏斗狀，先放入少許做法5，再放上適量做法4 滷料，

      再放上做法5後往內折成粽子狀，並用綿繩綁緊，進鍋蒸煮40分鐘即可。

阿基師尚對味–粉蒸五花肉 阿基師 2014-05-29〈四〉

蒸肉粉加什麼尚對味，蒸肉粉加辣豆瓣醬和酒釀最對味啦。辣豆瓣醬能夠提出蒸肉粉的香氣，

而酒釀可以代替糖，讓味道滲透，變得更好吃喔。

食材：
帶皮五花肉600g、紅肉地瓜300g、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、花椒粉2小匙、

蒸肉粉100g、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、胡麻油2大匙、水100cc

調味料：
醬油1大匙、紅油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧帶皮五花肉切1公分厚片，地瓜用刀尾剝成塊狀備用。

2‧取水晶碗，下蒸肉粉、水、辣豆瓣醬、酒釀、1小匙花椒粉、薑末、

      醬油拌勻後，下五花肉拌勻放入扣碗中。

3‧地瓜放入做法2的水晶碗，與剩餘醬汁拌勻後，再放入扣碗中，入蒸鍋蒸1小時。

4‧將做法3取出倒扣至碗中，撒上蔥花、蒜末、花椒粉，再淋上燒熱的香油和辣油嗆香即可。

用電鍋變大師–茄汁雞肉燉飯 吳秉承  2014-05-29〈四〉

西餐廳的人氣料理-茄汁雞肉燉飯，吳師傅不只要教媽媽電鍋輕鬆煮，

還能讓茄汁超濃郁，燉飯更美味喔!

食材：
牛番茄2粒丶去骨雞腿2支丶洋蔥丁半粒丶洋菇片30g丶薑末10g丶蒜末10g丶毛豆仁20g、

九層塔末5g丶白米2杯

調味料：
海鹽1茶匙丶黑胡椒0.5小匙

做法：
1‧毛豆仁用水煮至熟備用；先將番茄對切挖出湯汁和囊籽，再將番茄切片；雞腿肉切塊備用。

2‧取一炒鍋，下雞腿肉煎香出油，再下薑末丶洋蔥丁、番茄片丶洋菇片拌炒出香味，

     再倒入內鍋中。

3‧承上，放入白米丶水2杯丶番茄汁拌勻，電鍋放1杯水蒸煮再燜10分鐘。

4‧最後拌入海鹽丶蒜末丶九層塔末拌勻，盛盤後撒上毛豆仁、黑胡椒即可。

阿基師尚對味–梅干菜燒雞腿排 阿基師  2014-05-28〈三〉

鹹鹹甘甘很下飯的梅干菜，常常都是拿來滷肉，不過味道也不知道要如何調，

才能不死鹹很好吃。阿基師就要教媽媽，用紅糟豆腐乳，來讓它尚對味喔。

食材：
去骨雞腿2隻、梅干菜150g、紅糟豆腐乳2塊、八角2個、薑末1大匙、蔥花5g

調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉2小匙

做法：
1‧梅干菜用冷水泡開後，取根部剁細末，再入滾水鍋中煮至回滾，撈起瀝乾水分備用。

2‧紅麴豆腐乳，加1大匙米酒揉勻備用。

3‧取炒鍋，雞腿皮面朝下煎至出油後，再下梅干菜炒香，下煮梅干菜的湯汁煮滾後，

     下薑末、八角煮勻，下做法2以小火煮至收汁。

4‧呈上鍋，下醬油、糖、胡椒粉調味，取出雞腿切片盛盤、濾出梅干菜鋪底，

      剩餘湯汁加蔥花、1大匙米酒、1小匙胡椒粉煮勻，淋上成品盤即可。

輕鬆煮尚健康–菜脯蔥油餅  詹姆士     2014-05-28〈三〉

菜脯不就是來煎菜脯蛋、或炒飯嗎? 詹姆士竟然要做成蔥油餅! 不僅組合特別，

而且其中的滋味，喀滋喀滋又QQ，想到可是會讓人難以忘懷捏! 媽媽千萬不能錯過喔!

食材：
菜脯粒3大匙、辣椒1根、香菜1株、冷凍蔥油餅1片、蒜末1大匙、雞蛋1顆

調味料：
醬油膏2大匙、胡椒粉0.5小匙

做法：
1‧菜脯用清水稍微洗去鹽味，瀝乾備用；香菜梗、葉分開切末備用。

2‧取平底鍋入少許油抹勻，放入蔥油餅用小火蓋上蓋子，煎至兩面金黃備用。

3‧取深炒鍋，下菜脯乾炒至香，再下香菜梗末炒香，取出倒入碗中，再與雞蛋拌勻。

4‧承做法2鍋，蔥油餅煎膨後用筷子戳鬆，夾起蔥油餅倒入做法3，再蓋上蔥油餅用大火煎熟，

     取出切塊。

5‧取水晶碗，下香菜葉末、蒜末、醬油膏、紅辣椒末、胡椒粉、少許水拌勻成醬料，

     即可淋至蔥油餅上。

用電鍋變大師–蔥燒子排 吳秉承  2014-05-27〈二〉

光看就想吃，光聞就有食慾的蔥燒子排，這可是大師級的功夫菜阿！吳師傅就要教媽媽，

用電鍋燒出蔥香十足很誘人的餐廳大菜喔!

食材：
子排8支(10公分長)丶蔥白20支(10公分長)丶紅蔥頭末20g丶乾辣椒5g丶蓮藕粉1大匙丶芥蘭100g

調味料：
素蠔油2大匙丶紅露酒1大匙丶糖1.5茶匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧將子排劃刀至骨頭備用。

2‧取一水晶碗，下調味料拌勻，再下子排抓勻，拌入蓮藕粉後，排入內鍋備用。

3‧取一炒鍋，下2大匙油，下紅蔥頭末丶蔥白爆香，再下乾辣椒拌炒，再倒入內鍋裡，

     進電鍋蒸煮2杯水的時間。

4‧芥蘭汆燙切段排盤，最後排入煮好的子排、蔥段即可。

阿基師家常菜–破布子煎蛋 阿基師 2014-05-27〈二〉

媽媽小時候的家常味，鹹甘的破布子煎蛋最下飯了。想要重現這個古早味，

有什麼撇步要注意的呢？

食材：
韭菜20g、蔥花10g、九層塔5g、鴨蛋2、沙拉醬1大匙、豬油2大匙、破布子3大匙

做法：
1‧韭菜切小丁狀，韭菜白和綠分開、九層塔切末狀備用。

2‧取一紗布，下破布子揉成泥，取出籽後備用。

3‧取水晶碗，下鴨蛋液、沙拉醬打勻備用。

4‧取平底鍋入豬油，下韭菜頭、蔥花炒香，再依序下剩餘韭菜、破布子肉炒香，

     下做法3的蛋液拌勻備用。

5‧同上鍋下做法4、九層塔、破布子汁，蓋上鍋蓋轉小火燜至兩面金黃即可。

健康小叮嚀 – 雞蛋  營養師 – 劉純君

大家都說雞蛋不要吃生的，為什麼呢?!

1‧是因為生的蛋白，會含有抗生物素，吃了會掉頭髮，但這是在蛋白全生的時候才會有這狀況，

      但是熟的蛋黃不會有這種狀況喔。所以，只要能煮到65℃以上就避免這個情形。

2‧另外還有一點，就是生蛋容易污染沙門氏菌，會使人體拉肚子。因為雞的腸子裡有很多沙門氏菌，

      它主要黏附在蛋殼上，而我們只要挑選洗選蛋，或是將買回來的雞蛋做一個清洗，

     以及把蛋煮熟就可以了喔。

健康素真澎派–糖醋素魚柳 郭主義 2014-05-26〈一〉

酸甜開胃的糖醋料理，是家裡常做的家常菜!酸酸甜甜最適合現在忽冷忽熱的天氣吃啦!!

到底是用什麼來當作魚片呢?!而且口感更Q彈軟嫩還有滿滿海味，錯過可惜啦!

食材：
百頁豆腐1條、海苔3張、紅甜椒80g、黃甜椒80g、薑末15g

蛋糊料：
雞蛋2顆、太白粉3大匙、1小匙沙拉油

調味料：
糖1大匙、鹽1小匙、白醋1匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、太白粉水1大匙、檸檬汁2大匙

做法：
1‧百頁豆腐切對半，再切四方粗條狀、紅黃甜椒切塊狀備用。

2‧將海苔一開二切開，放上百頁豆腐捲起，末端沾水黏緊備用。

3‧取水晶碗，下雞蛋、太白粉、沙拉油拌勻，再放入做法2裹勻備用。

4‧熱一油鍋至140度，下做法3炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

5‧取炒鍋入少油，下薑末爆香，下紅甜椒、黃甜椒炒勻，加入番茄醬炒香，

      再下糖、鹽、水煮勻，下做法4拌炒勻，加入太白粉水勾芡，最後加入白醋、檸檬汁、

      香油調味即可。

輕鬆煮尚健康–魚香山苦瓜  詹姆士  2014-05-26〈一〉

當令的山苦瓜，一般都是涼拌、煮湯，而且較重的苦味讓媽媽不敢料裡，所以詹姆士要教媽媽，

把苦味降低的撇步，還有把山苦瓜跟魚香做結合! 讓重口味的魚香跟山苦瓜的苦味結合，

好吃更回甘喔!!

食材：
山苦瓜1根、豬肉絲100g、蒜末1大匙、黑木耳2片、香菜1小株、雞蛋1顆

調味料：
鹽1小匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧山苦瓜挖除囊籽，切薄片備用。

2‧取水晶碗，下苦瓜絲、鹽抓醃，再擠乾水分備用。

3‧取深炒鍋，下豬肉絲炒香出油，下黑木耳、蒜末炒香，下米酒、醬油炒香，

     下辣豆瓣醬炒香，加入酒釀、水、胡椒粉煮勻。

4‧承上，加入做法2 煮至入味收汁，最後淋上蛋液後關火拌勻即可。
 

山苦瓜小知識
也稱為野苦瓜
產季：4 ~ 9月
產地：花蓮、台中

挑選：
1‧外皮有光澤、顏色越綠越好。
2‧瓜體結實不軟爛。
3‧表面瘤狀物越凸品質越佳。

備註：
1‧山苦瓜苦味較重，有苦中回甘的滋味，並含有豐富維他命C(含量甚至比檸檬還高!)，

      市面上苦瓜茶也多是山苦瓜提煉而成。

健康小叮嚀 – 吃辣減肥?   營養師 - 劉純君

吃辣可以幫助減肥，是真的嗎!?

1‧這是真的喔！吃辣可以幫助新陳代謝幫助減肥。那媽媽會想說，是什麼樣的辣呢?!

      其實不管是辣椒的辣，還是薑蒜的辣，只要會讓體溫上升就可以有幫助減肥的效果，

      因為我們人體只要體溫每提高1℃，基礎代謝率會提升13％！\

2‧媽媽可能就會好奇了，什麼是基礎代謝率呢?!其實就是維持生命所需的最低熱量消耗卡數。

      基礎代謝率越高能吃的食物越多，也越不容易發胖。

3‧但雖然吃辣可以幫助減肥，但要小心吃的過辣，反而會造成腸胃不適喔。

資料來源：美食鳳味網站