珍愛食譜

播出時間：06/04(三) 料理大對決

料理對決主題：如何做出軟嫩多汁、香氣四溢的梅子雞呢？  





老饕 ：張麗蓉 謝宜芳 費奇 












來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王

 
菜名： 梅汁雞

材料： 
肉雞腿兩支、低筋麵粉適量、梅酒一匙、山藥、西瓜、蘆筍、白飯、蛋黃五個、
脆梅10g 





醬料：
冰梅醬一碗、蕃茄醬一大匙、梅酒、白醋一匙 





醃料：
梅酒、紫蘇梅50g、梅林辣醬油一匙、糖一小匙、鹽

作法： 
1‧淮山、西瓜挖成球狀，在前一天用話梅、糖、白醋醃漬。 

2‧雞腿肉斷筋劃刀井字狀，以醃料醃10分鐘。 
      ※梅酒能增加香氣和消除腥味。
      ※辣醬油可使雞肉增添香氣。

3‧白飯用蛋黃炒勻後裝入杯中再倒扣入盤。 

4‧醃好的雞腿沾上蛋液麵粉，用平底鍋以小火煎7~8鐘至熟起鍋切片，排至飯上，
      再以步驟1及新鮮蘆筍排盤，淋上醬汁即成。
      ※冰梅醬可使料理更順口。

來賓： 中國父餐廳廚藝總監─張信宏

菜名： 蘇梅打拋雞







 

材料： 
雞腿肉1支、去核紫蘇梅一小碗






炒料：
洋蔥末30g、蒜末15g、朝天椒末3支、馬蹄數粒、蔥花與九層塔末各適量






配料：
油條1條、醃漬蕃茄丁1顆、花生碎一大匙、薄荷絲少許、辣椒粉少許、蘿蔓生菜






調味料：
蔭油8㏄、胡椒粉1g、鹽巴2g、米酒5㏄、糖2g、紅椒粉5g 

作法： 
1‧雞腿肉放入塑膠袋，以木槌敲斷纖維，取出剁成小丁狀，以蔭油醃3~5分鐘。 
      ※用蔭油來醃漬，具有上色及調味作用。

2‧紫蘇梅去核剁碎備用。 

3‧用少許油將雞肉丁以中火炒到半熟後倒出備用。 

4‧餘鍋炒香炒料，加入紫蘇梅，再下雞肉並加入調味料後即可盛盤。 

5‧將事先炸好油條鋪底，雞肉盛上後將配料附上即可。