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白酒白醬文蛤   -詹姆士  五分鐘出好菜   
雞茸蘆薈露  阿基師  蘆薈凱薩沙拉     詹姆士     五星級料理

白酒白醬文蛤-詹姆士    五分鐘出好菜



          

主食材：
文蛤20顆(大，先吐沙)

副食材：
蒜末、九層塔、水、辣椒(整條)

調味料：
白酒、鮮奶油

做法：

1‧起鍋，加橄欖油拌炒一下文蛤，再加水、白酒微燒後，加入大蒜末、辣椒略為拌炒，
      待文蛤開了後，取文蛤取出。

2‧將剩下的文蛤湯汁，加入九層塔、鮮奶油拌炒略為收汁。

3‧將醬汁淋在文蛤上，裝飾盛盤。









五星級料理秀  今日秀主題：   蘆薈

雞茸蘆薈露    阿基師,宋新妮




               

主食材：
蘆薈300g

副食材：
雞胸肉150g、金華火腿末50g、蔥末、蒜末、高湯1000g、蛋1顆、雪藏蟹腿肉100g（先蒸熟）

調味料：
魚露1T、太白粉水2T、紹興酒1T、鹽、柴魚粉少量

做法：

1‧將蘆薈現場削皮，蘆薈肉切6公分細條備用。起煮鍋，下蘆薈肉汆燙撈出瀝乾備用。
      剔蟹殼，剝蟹肉備用。

2‧將雞胸肉剔除筋膜皮。取果汁機加入適量的高湯與雞胸肉打成泥漿狀。

3‧將打好的雞肉泥取出，再加入半顆蛋白混勻後以過濾網過篩備用。起煮鍋
      （同上一鍋），取1小塊雞胸肉燙熟撈起，用刀叉以快速剝絲的方式剝雞絲。
      起煮鍋，倒入高湯煮滾後，下魚露、紹興酒調味，再加太白粉水勾芡後熄火，最後
      下雞肉泥煮熟。

4‧起鍋前加入火腿末提味，與燙好的蘆薈一起裝飾盛盤即可。

蘆薈凱薩沙拉     詹姆士,阿布



              

主食材：
蘆薈(削皮洗淨)

副食材：
雞胸肉、雞湯、吉利丁片、西生菜、鯷魚罐頭、白吐司麵包、蘿蔓生菜、蛋黃、
豬排醬(狗頭牌)、白醋、沙拉油

調味料：
起司粉、美奶滋、韓國辣椒絲

做法：

1‧將蘆薈切塊或片。起煮鍋，將雞胸肉、蘆薈煮熟後，放入冰水中冰鎮，雞胸肉
      拉成絲狀放涼，蘆薈湯留下備用。

2‧將蘆薈雞湯(內含蘆薈塊)，放入吉利丁片攪拌均勻後，隔水冰鎮後入冰箱冷藏，
     結成果凍狀。

3‧將土司麵包切丁後，入烤箱烤至酥脆備用。製作醬汁：將蛋黃打散，加入白醋、
     沙拉 油、鯷魚罐頭、豬排醬、混合拌匀。

4‧把西生菜與蘿蔓生菜舖上雞肉絲拌勻後，淋上醬汁，加入蘆薈肉，灑上烤土司丁，
      放在已做好的蘆薈凍，裝飾盛盤。