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香檸酸辣細粉   五分鐘出好菜 
 頭頭是道  阿基師   大頭沙拉泰河粉      詹姆士   五星級料理       





香檸酸辣細粉-阿基師    五分鐘出好菜



      

主食材：
大頭菜150g（削皮留肉）

副食材：
冬粉1把（先用溫水浸泡）、檸檬汁2大T、蔥花10g、蒜末10g、紅辣椒絲5g、
香菜葉5g

調味料：
紅辣椒粉1T、魚露1T、礦泉水1T、麻油1大T、柴魚粉1T

做法：
1‧起沸水鍋，下冬粉汆燙後，撈出撥開吹涼備用。

2‧大頭菜切細絲，裝入塑膠帶內，加2%的細鹽後收緊封口，以手強力撞擊40秒
      至大頭菜軟化。

3 ‧將軟化後的大頭菜，加入吹涼的冬粉、蔥花、蒜末、紅辣椒絲、檸檬汁、
       魚露及紅辣椒粉充分拌勻入盤，撒上香菜葉提香。

4‧最後成品淋上香油及適量的糖即可。

五星級料理秀  今日秀主題： 大頭菜

頭頭是道    阿基師,唐家豪

           


主食材：
大頭菜2粒(削皮留肉)

副食材：
紅甜椒1粒、干貝16粒（乾的，先蒸熟）、厚梗芥菜10片（短的包心）、
高湯1杯、沙茶醬1T

調味料：
醬油1T、太白粉水1T、沙拉油適量

做法：

1‧大頭菜切2公分的厚塊，起油鍋，取6粒干貝擰碎下鍋，以140℃油溫炸酥
     瀝乾備用。

2‧將切好的大頭菜以模具壓形，用挖球器將中間挖凹槽成大頭菜盅。起煮鍋，
      下大頭菜盅燙軟取出。起蒸鍋，將炸酥的干貝放入大頭菜盅內，入蒸鍋蒸6分鐘。
      切芥菜修邊備用，殘留的芥菜切粗條備用，紅甜椒比照芥菜形狀切葉片。

3‧起煮鍋，下芥菜條燙熟後撈起備用，同一鍋下紅甜椒燙熟。

4‧起煮鍋，下芥菜條燙熟撈起、與大頭菜盅、甜椒裝飾盛盤。起鍋，倒入高湯，
      下醬油、太白粉水勾芡，加入一點沙拉油打亮煮成醬汁。最後淋上醬汁即可。

大頭沙拉泰河粉    詹姆士,李妍瑾




            


主食材：
大頭菜(切絲)

副食材：
牛腿肉300g(切絲)、紅葡萄綠葡萄(共1杯)、新鮮香茅薄片2根、新鮮檸檬葉5片
(切絲)、泰國河粉(細的，以水泡開)、朝天椒6根、大蒜3粒、香菜

調味料：
鹽、魚露、檸檬汁、砂糖、太白粉、醬油、研磨黑胡椒、海鹽

做法：

1‧以鹽巴醃漬大頭菜(約4~5分鐘)。起煮鍋，將河粉下鍋加鹽煮熟後，撈起以冰水
      冰鎮備用。

2‧以醬油、太白粉稍微醃一下牛腿肉。起煮鍋，將牛腿肉下鍋燙熟後，取出冰鎮
      備用。

3‧將鹽醃過的大頭菜以清水沖洗瀝乾，備用。將香茅薄片、檸檬葉絲放入搗缽中
      搗碎，再陸續加入朝天椒6根、大蒜3粒、魚露、醬油、大頭菜、檸檬汁、香菜、
      砂糖、紅綠葡萄、一起搗碎成醬汁。

4‧將河粉與醬汁混合拌匀，裝飾盛盤。