料理美食王 06/01 ~味噌蜆湯/南瓜酸甜煮/竹筍柴魚煮/芝麻豆腐沙拉－珍愛食譜

輕鬆做一餐 ~ 柯俊年

味噌蜆湯

材料：
蜆仔 600g 葱2根薑30g

調味料：
白味噌4大匙味霖2大匙酒1大匙

做法：

1‧先將蜆仔泡水吐沙；白味噌加入酒和味霖調勻成為味噌泥；薑切絲，
      葱切絲後一起放入冷開水中漂涼備用。

2‧鍋中倒入 1500cc的水和蜆仔後，開中火並蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼，
      再以篩網篩入味噌泥煮至湯滾後，起鍋盛入碗中，再放上葱絲和薑絲
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊蜆仔直接放入滾水中煮會使蜆仔肉脫落，因此需從冷水開始煮起。

南瓜酸甜煮

材料：
南瓜300g 葱3根雞翅4支洋葱半顆

調味料：
醬油3大匙糖1大匙酒3大匙味霖2大匙米醋2大匙

做法：

1‧南瓜去除囊籽後連皮切塊，雞翅切塊，洋葱切絲，葱切段備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞翅煎至表面略微金黃後，放入南瓜轉大火煎至雞翅
快要熟透，再加入洋葱炒香。

3‧接著改小火並倒入酒、醬油、味霖、米醋、糖和少許水拌煮至醬汁快要收乾時，
再放入葱段轉大火燒煮1分鐘後，起鍋盛入碗中，再淋上少許醬汁即可完成。

廚師叮嚀：

＊南瓜連囊籽一起入鍋燒煮，會使味道更為香甜。

竹筍柴魚煮

材料：
新鮮竹筍600g 柴魚片20g 蔥1支柴魚高湯1000cc 三角油豆腐200g

調味料：
酒1大匙糖1大匙醬油2大匙

做法：

1‧竹筍切塊，蔥切末，油豆腐汆燙去除多餘的油後撈起瀝乾水份備用。

2‧鍋中倒入柴魚高湯煮開，先放入竹筍煮20分鐘至湯剩2/3時，再加入油豆腐滾煮，
起鍋前再加入醬油、糖和酒略微煮一下後熄火備用。

3‧接著取一個碗，放入柴魚片、油豆腐、竹筍和蔥花翻拌均勻後，盛入盤中，
再淋上少許煮竹筍和油豆腐的醬汁，撒上蔥花即可完成。

廚師叮嚀：
＊水滾後放入柴魚片煮至沉底，再撈出柴魚片即可完成柴魚高湯。

芝麻豆腐沙拉

材料：
手工豆腐1塊水煮蛋4顆金桔汁2大匙蜜黑豆30g 乾燥海帶芽3克蕃茄2顆

調味料：
白芝麻醬2大匙糖1大匙柴魚醬油4大匙醋1大匙胡椒粉半小匙香油2大匙

做法：

1‧手工豆腐以手掰開成大塊；海帶芽放入冷開水中浸泡約５分鐘，
       再取出擠乾水份；水煮蛋1切為8，蕃茄切丁備用。

2‧取一個碗，倒入白芝麻醬和柴魚醬油攪拌均勻，再加入糖、香油、醋、金桔汁和
      胡椒粉拌勻成為醬汁備用。

3‧取一個盤子，擺上手工豆腐、海帶芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上醬汁
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊豆腐放入冷開水中浸泡較能保持新鮮和美味。

＊豆腐以手掰成塊狀比用刀切更容易入味。

＊海帶芽不可浸泡太久，否則會產生黏滑液，影響口感。