珍愛食譜

今日秀主題： 【明星球員私房菜】繽紛番茄蝦仁蛋/五彩雞丁

繽紛番茄蝦仁蛋【達欣：張智峰+老婆-嚴立婷】








                  

食材：
紅番茄2顆(去皮切塊)、雞蛋5顆、草蝦仁8尾(開背，去腸泥)、蔥花1小碗、薑末1匙

調味料：
鹽巴1茶匙、糖1匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑末後，放入番茄塊、番茄醬、糖1匙及適量水，加蓋燜煮至軟爛。

2‧雞蛋打成蛋液後，加入少許鹽巴調味。

3‧備滾水鍋，汆燙蝦仁，撈起備用。

4‧開蓋後，加入蛋液及蝦仁、蔥花翻拌均勻即完成。

5‧裝飾擺盤。

五彩雞丁【台銀：林群峰+岳母-何鳳美】

食材：
雞胸肉1塊(切小丁)、紅蘿蔔半根(切小丁)、馬鈴薯1顆(切小丁)、洋蔥半顆(切小丁)、
毛豆仁1小碗(汆燙去皮)、蔥花1支、太白粉少許

調味料：
醬油、味醂、白胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、少許水、白胡椒粉和少許鹽抓醃，備用。

2‧起鍋熱油，雞丁先抓醃太白粉，再入鍋拌炒至變色後取出，備用。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥丁，放入紅蘿蔔丁拌炒一下，加馬鈴薯丁和適量的水燜煮，
      再將炒過的雞丁和毛豆仁回鍋翻拌，加醬油、味醂調味炒勻。

4‧最後灑蔥花提色，裝飾盛盤。

【明星球員指定菜】茄汁海鮮炒飯(加大份量版-約3人份)→阿基師教你做










               

食材：
草蝦仁6隻、鯛魚片1/2片、花枝1/2尾、雞蛋2個、牛番茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜頭2顆、蔥1支、
冷白飯1碗公

調味料：
番茄醬3大匙、鹽、白胡椒粉、香油

做法：
1‧蔥切花；鯛魚片切小丁；花枝切條後切小丁；蝦仁切小丁，備用。

2‧番茄劃數刀入油鍋炸，去掉外皮切小丁。

3‧白飯加入2顆蛋黃撈拌均勻。

4‧蒜切末；洋蔥切末，利用炸番茄的餘油爆香洋蔥和蒜末，再加入海鮮料、
      番茄丁和一半的蕃茄醬拌炒，盛起備用。

5‧另起一鍋加少許油爆香蔥末，加入蛋白拌炒，盛起備用。

6‧同一鍋放入裹勻蛋液的飯，以大火撥炒至鬆，將飯撥開至四周，鍋子中間加進剩下的
       蕃茄醬炒香， 再和飯拌炒均勻，加入少許白胡椒粉、鹽、炒料的湯汁和炒料一起翻拌均勻，
      轉大火將水氣炒散。

7‧起鍋前加少許香油和白胡椒粉提味即可。

資料來源： 型男大主廚