珍愛食譜

【煎煮炒炸愛注意】砂鍋焗魚頭  郭主義

食材：
鰱魚頭1個(600克)、洋蔥塊200克、蒜頭80克、蔥段80克、香菜段20克

調味料：
花雕酒、蔥仔油(自備-紅蔥頭煸的油)







醃魚料：
鹽半匙、白胡椒粉、薑末2大匙、2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉

做法：
1‧將鰱魚頭洗淨剁粗塊，放入碗中以醃魚料(半匙鹽、少許白胡椒粉、2大匙薑末、
      2大匙醬油、1小匙糖、3大匙米酒、2匙太白粉)醃漬。

2‧起鍋加適量油，將醃好的魚塊放入煎香，取出備用。

3‧砂鍋中放入蔥仔油爆香洋蔥、蒜頭和蔥段後，把煎好的魚頭擺入鍋中，灑上香菜段。

4‧淋上花雕酒蓋上鍋蓋，待香味飄出即可。

『砂鍋魚頭』只用鰱魚頭而不用魚身，因為鰱魚細刺雜亂眾多，不方便食用。
















五星級料理秀：  【蒜頭】蒜子鹹魚雞肉煲/海陸蒜醬蓋飯

蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】







                   

食材：
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙

調味料：
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙

做法：
1‧起油鍋，蒜仁入鍋炸2分鐘，撈起後再回炸至金黃，撈出備用。

2‧雞腿去皮，下鍋煎雞皮，用雞油煎熟鹹魚，取出備用。

3‧同上鍋底(雞皮留著)，爆香蔥綠後，加少許水熬成湯，取出雞皮，放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮，
       濾出湯及蒜仁備用。

4‧雞腿肉切小件，以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘，下鍋過油，撈起備用。

5‧起鍋入香油，放入鹹魚煎熟後，剔骨取肉，備用。

6‧起鍋入香油，爆香蔥白後，放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻，接著加進味醂、
       紹興調味，最後加2匙太白粉水勾薄芡，起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。

7‧最後擺上香菜裝飾，食用時拌勻即可。

海陸蒜醬蓋飯【詹姆士】









                   

食材：
米1杯(浸泡1個小時)、蝦夷蔥末1/2碗、海苔絲1碗、白芝麻(炒香)1大匙、山瓜子30顆、
蒜末1大匙、醬油3大匙、味醂4小匙、無鹽奶油4大匙、蒜泥1大匙、蒜球(帶皮)2顆、
美乃滋1/2條(甜味的)、牛肩肉2條









做法：
  1‧取一小砂鍋，加1小塊奶油和少許橄欖油炒香蒜泥，加進1杯的米拌炒均勻，
        再放1.2杯的水和少許鹽滾煮後，蓋上鍋蓋燜煮。

  2‧蒜球以鋁箔紙包起，放進烤箱中烤軟。

  3‧山瓜子入滾水鍋中汆燙約15秒，去殼取肉，備用。

  4‧牛肩排兩面灑上少許鹽入鍋煎至焦香，再放入1小片奶油。

  5‧美乃滋放入塑膠袋中，加蒜末拌勻。

  6‧煮好的蒜飯倒入碗中，拌入白芝麻；牛排切斜片鋪排在飯上。

  7‧做醬汁：
         利用煎過牛排的鍋子，加入蒜末炒香，加1小片奶油，再加1大匙醬油、1大匙味醂和山瓜子肉
         拌煮，將山瓜子肉瀝出，放在碗中間。

  8‧瀝出的湯汁倒回鍋中繼續煮到收汁，淋在頂層，灑上蝦夷蔥末、海苔絲和蒜味美乃滋。

  9‧食用時，可搭配烤至軟爛的蒜頭即可。

10‧裝飾擺盤。

蒜頭在日常生活中，吃蒜可以舒緩孕吐的症狀。






義大利料理中少不了蒜頭，最近舉辦戒蒜運動，避免蒜頭掩蓋了食物的原味。





大蒜可增強精力、減肥及壯陽，西藏喇嘛則把大蒜當成『獎勵品』，可種大蒜換乳牛。





每年春夏是蒜頭採收季，雲林蒜農設邋箱警察巡邏防賊偷蒜。





在古埃及人民對大蒜瘋狂的程度到了蓋金字塔的工人如果沒大蒜就罷工。


















資料來源： 型男大主廚