珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】雪菜小卷 & 藿香鯉魚  郭主義

雪菜小卷【郭主義】

食材：
小卷(尾部開洞去軟骨)400克、雪菜150克、辣椒末20克、蒜末15克、蔥花30克

調味料：
油辣子2大匙、糖1匙、米酒1/2大匙

做法：
1‧鍋中入水燒沸倒入小卷汆燙10秒，撈出瀝乾水分；雪菜切細末。

2‧鍋中入3大匙油將小卷放入煎香，加入雪菜、辣椒和蒜末炒香。

3‧調入所有調味料，加3大匙水燒煮入味，灑上蔥花即可。

藿香嫩魚【郭主義】

食材：
鯉魚(內臟血汙擦拭乾淨)800克1尾、泡辣椒末(燈籠椒) 5顆、泡薑末50克、薑末20克、
蒜末20克、蔥花20克、藿香5克(中藥行)、高湯200c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4匙、香油











做法：
1‧起鍋熱適量水，鯉魚切厚片，下鍋汆燙，撈起瀝水。

2‧起鍋熱油，爆香泡薑末、薑末、蒜末，下泡椒末和辣豆瓣醬炒香，再加入米酒1大匙、
      藿香、高湯200c.c.及魚片。

3‧同上鍋，調入米酒1大匙、醬油、糖、胡椒粉加蓋燜煮，起鍋前用少許香油提味、
      灑蔥花即完成。

小卷如果和烤香腸一起吃下肚，有可能皮膚一直癢。


















五星級料理秀：  【玉米】花開並蒂迎好彩/玉米菜糰子

花開並蒂迎好彩【阿基師】





              

食材：
花枝漿150克、黃玉米2根(包鬚葉蒸1.5小時)、罐頭玉米粒1/2罐、五花絞肉100克、
冷凍青豆仁50克、薑末1大匙、黑豆沙100克、納豆2盒、雞蛋3顆、玉米根2支

調味料：
醬油1大匙、蔥花2大匙、蒜末1大匙

做法：
1‧熟黃玉米剝取外層葉用剪刀修飾成葉瓣形狀，排入盤中；花枝漿和絞肉(比例1:1)
       加1茶匙薑末摔打出黏性，捏成荔枝大小。

2‧取蛋黃和納豆(比例1:1)、蒜末、醬油(蛋黃一半的量)入調理機打成醬汁。

3‧玉米切0.5公分薄片、黑豆沙揉成彈珠大小放上玉米片，取1顆青豆仁放上裝飾圍在盤邊。

4‧起水鍋加1茶匙鹽汆燙玉米粒，撈起瀝乾放涼。

5‧取步驟1肉餡沾裹玉米粒搓成圓球狀，入蒸鍋蒸3-4分鐘，放入盤中排列；
      留湯汁與罐頭玉米湯汁一同調入1-2醬汁打勻。

6‧起鍋熱1匙油，用刀背刮下胚芽加上剩餘青豆仁與1/2的罐頭玉米粒至熟。(試吃)

7‧將2-2醬汁回淋表層，灑上蔥花點綴裝飾即可。

8‧裝飾擺盤。

玉米菜糰子【詹姆士】






               

食材：
草蝦仁10隻、黃玉米(取玉米粒)1根、白玉米(取玉米粒)1根、韭菜1把、韭菜花1把、
香菜1把、粗玉米粉600克、冬粉1把(泡水瀝乾)、雞蛋2顆、辣味豆腐乳3塊
＊韭菜花與韭菜比例1：2

調味料：
鹽、白胡椒粉

做法：
1‧韭菜切小丁、韭菜花切小丁、冬粉切小段、香菜切末、辣味豆腐乳加香油並壓成泥，備用。

2‧起滾水鍋，取黃、白玉米粒下鍋燙熟，撈起瀝水。

3‧起鍋熱油，下蛋液炒散至熟，備用。

4‧起鍋熱奶油，炒香培根末、玉米粒，加入少量水燜煮，起鍋前加入蒜末、鹽、黑胡椒提味。
      (試吃)

5‧餡料：
      取一水晶碗，放入韭菜、韭菜花、香菜末、燙熟玉米粒、炒蛋、冬粉、辣味豆腐乳泥、
      少量鹽、少量白胡椒粉拌勻。

6‧玉米菜糰子：
      取粗玉米粉加入適量熱水，揉成麵糰，待涼後包入步驟2-1餡料。   (手可沾水防黏)

7‧起鍋熱油，放入玉米菜糰子，加入適量水後加鍋蓋燜煎至熟成，底部略焦黃即完成。
      (水量：玉米菜糰子高度的1/3)

8‧裝飾擺盤。

美國農產品種子公司種植出一種特別的玉米竟然是彩色的。





料理上常用的玉米粉，沒想到竟然還可以用來幫寵物洗澡。







日本人竟然可以用一根玉米製作出10張光碟片。





一名英國退役軍人用一小塊玉米釣到 114公斤重的大魚。








有隻海鷗每天會到雜貨店偷玉米片，最不可思議的是只吃起司口味的。






















資料來源： 型男大主廚