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炸馬蹄條  宋瓊宏師傅/綠米美人鮭魚捲  溫國智師傅

炸馬蹄條  宋瓊宏師傅

材料：
馬蹄肉200g、馬蹄粉90g、糖200g、水980g、椰漿20g、煉奶20g、低筋麵粉220g、太白粉30g、吉士粉30g、
發粉20g、沙拉油30g

做法：
1‧馬蹄肉切成薄片備用。

2‧起鍋煮滾400cc的水，放入馬蹄片、糖，加入煉乳、椰漿拌勻。

3‧邊煮邊攪拌加入用200cc水調勻的馬蹄粉，煮開至濃稠，倒入長形盆中抖平後冷卻。

4‧容器中加入低筋麵粉、太白粉、吉士粉、發粉、加入380cc的水拌成糊狀。

5‧再加入沙拉油拌勻成為麵糊備用。

6‧冷卻的馬蹄糕取出切成小指大小的塊狀，放入麵糊中，用手沾裹均勻備用。

7‧起鍋熱油約160度，放入馬蹄糕炸至浮起夾出瀝油。

8‧轉大火倒入馬蹄糕二次回炸至金黃，撈出瀝油盛盤即可。

綠米美人鮭魚捲  溫國智師傅




                               








材料：
綠糙米200公克、鮭魚100公克、筊白筍100公克、芥末芝麻20公克、紅蘿蔔1段(切小丁)、
蔥2支(切小丁)、蒜3顆(切末) 、高湯220cc、酒1大匙








調味料：
味醂2大匙、醬油2大匙、鹽少許







做法：
1‧綠糙米洗淨後用水浸泡30分鐘、筊白筍切小丁備用。

2‧鮭魚切成片後捲起來備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末、紅蘿蔔丁炒香，再放入綠糙米、高湯，續炒至糙米出現黏性。

4‧再加入筊白筍、鮭魚捲、醬油、鹽、味醂、酒，蓋上鍋蓋後煮8分鐘，
       移至外鍋續燜12分鐘至熟。

5‧將鮭魚飯盛入碗中，撒上蔥花，芥末芝麻即可。








廚師叮嚀：
※糙米：水=1：1.2。

※若用電鍋來煮，可先將所有的食材都炒過之後再倒入內鍋中，外鍋倒入1.2杯的水，
    煮到開關跳起後再燜一下即可。

資料來源： 美食交割