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和風牛筋煮烏龍麵   林宸緯師傅/梅干扣肉蛋黃粽 蔡季芳老師

和風牛筋煮烏龍麵   林宸緯師傅








                   

             

材料：
冷凍烏龍麵1塊、牛筋350克、蔥末適量、洋蔥30克、白芝麻適量

調味料：
醬油少許、胡椒少許、七味粉適量

滷汁：
砂糖25cc、味霖25cc、白味噌20克、醬油70cc、清酒60cc、柴魚湯600cc

做法：
1‧牛筋切片，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出並洗淨備用。

2‧起鍋加入柴魚湯、醬油、味霖、清酒、白味噌、砂糖混合煮滾成為味噌柴魚高湯。

3‧起鍋放入牛筋炒香，改鍋放入柴魚高湯中以小火熬煮30分，關火後浸泡20分鐘備用。

4‧洋蔥切絲放入鍋中炒香，加入水、烏龍麵、胡椒粉、醬油並炒至湯汁收乾。

5‧取出烏龍麵盛盤，再放上牛筋、牛肉湯，灑上蔥末、白芝麻、七味粉即可。

梅干扣肉蛋黃粽(12-15個)  蔡季芳老師








                      

材料：
五花肉約1斤、梅干菜1紮、蒜末2大匙、豬油4大匙、長糯米1斤、胚芽米(糙米)2杯、
鹹蛋黃5-7個、水2杯

調味料：
醬油1/3杯、冰糖1大匙、米酒1杯、白胡椒粉1小匙、鹽少許

做法：
1‧長糯米與胚芽米洗淨用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份後倒入蒸鍋中。

2‧用筷子挖出數個孔洞，乾蒸10-12分鐘(約7分熟)備用。

3‧梅干菜泡軟洗淨後切細末，蛋黃一切為二備用

4‧起鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香，再加入五花肉略炒。

5‧加入梅干菜、醬油、酒、水、冰糖，蓋鍋煮15分鐘後取出五花肉、梅干菜備用。

6‧滷汁熄火後放入蒸好的米飯拌勻，加入胡椒粉、鹽提味備用。

7‧取2片粽葉折出粽杓，依序放入米飯、蛋黃、梅干菜、滷肉、米飯。

8‧包成粽形後以粽繩紮緊，移入蒸鍋中蒸20分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧梅乾菜易含沙，清洗時需先浸泡，沖水時將菜葉抖開，才能將沙子洗淨。

資料來源： 美食交割