珍愛食譜

麥香素粽(約20個)  蔡季芳老師






                    

材料：
圓糯米1又1/2斤、燕麥1/2斤、米豆4兩、皮絲2大片、香菇20朵、生花生6兩、57號地瓜1條、
海帶根1小把、薑末3大匙、沙拉油1/2杯、黑麻油2大匙

調味料：
醬油3/4杯、鹽1小匙、黑胡椒粒2小匙、黑糖2大匙

做法：
  1‧香菇泡軟，皮絲以熱水泡軟，擰出油質後切小塊備用。

  2‧海帶根沖去鹽分，生花生泡入鹽水中至顆粒脹大，瀝乾水分後冷凍備用。

  3‧地瓜削皮後切彈刀塊後泡入水中，粽葉先用熱水燙過，再用冷水洗淨備用。

  4‧起鍋倒入沙拉油、黑麻油燒熱，放入粗薑末爆香。

  5‧再放入香菇炒香，加入皮絲略炒後淋入醬油略煮。

  6‧加入黑胡椒、泡香菇的水、淹過食材的水，加蓋煮至湯汁略收後熄火。

  7‧夾出香菇及皮絲，將剩餘湯汁留在鍋中。

  8‧將洗好的糯米、燕麥、米豆倒入鍋中，加入黑胡椒、鹽炒至水份收乾備用。

  9‧將2張粽葉折出杓狀，填入一匙雜糧米、放入一塊地瓜。

10‧放上香菇、素肉、花生、海帶根、雜糧米，包成粽子狀紮好備用。

11‧將粽串放入快鍋中，加入淹過粽子的水，再加入2大匙沙拉油及2大匙黑糖。

12‧大火煮至沸騰後改小火續煮35分鐘，熄火取出略放一下至水氣散出即可。

廚師叮嚀：
1‧炒雜糧米時加少許鹽可防止脹氣。

2‧綁粽子時粽繩不用紮太緊，要預留粽子煮熟後的膨脹空間。

3‧用傳統湯鍋煮粽子，大火煮至水滾，改小火再煮2小時即可。

資料來源： 美食交割