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玫瑰花醬煎鴨胸   溫國智師傅/黑糖酒香冰粽  蔡季芳老師

玫瑰花醬煎鴨胸   溫國智師傅








                   

材料：
鴨胸400公克、洋蔥100公克、水蜜桃50公克、小蕃茄50公克、青花菜200公克、檸檬汁2大匙

調味料：
玫瑰花醬4大匙、糖1小匙

做法：
1‧洋蔥切絲後泡入冰水中，水蜜桃切丁備用

2‧小蕃茄放入滾水中汆燙撈出，泡入冰水中去皮，青花菜汆燙至熟後撈出泡冰水備用。

3‧起鍋熱油，以皮面向下的方式放入鴨胸，用小火煎至7分熟，倒出多餘的油脂。

4‧放入玫瑰花醬、檸檬汁、水、糖，用中火燒至鴨胸入味後取出切片備用。

5‧將鍋中醬汁續煮至呈現濃稠狀備用。

6‧盤中排入洋蔥絲、青花菜、小番茄、水蜜桃丁鋪底，放上鴨胸片，淋上玫瑰醬汁。

 















黑糖酒香冰粽(10-12顆)  蔡季芳老師






                   

材料：
圓糯米1/2斤(量米杯x2)、水1又1/2量米杯、高粱酒3/4杯、黑糖1杯、沙拉油2大匙、桂圓肉1/2杯

做法：
1‧圓糯米洗淨加水放入電鍋，外鍋加1杯水，煮熟後略燜一下。

2‧取出後趁熱加入高粱酒，拌至酒完全被米飯吸收。

3‧再加入黑糖拌至黑糖融化，並產生黏稠狀，再加入沙拉油拌勻備用。

4‧新鮮粽葉洗淨，折成杓狀後放入糯米飯、少許桂圓肉。

5‧再填入糯米飯，包成粽子形後紮緊放入冰箱即可。

廚師叮嚀：
1‧若不想要酒味太重，包好後入鍋回蒸5分鐘，放涼後再放入冰箱冷藏即可。





















資料來源： 美食交割