珍愛食譜

阿基師偷吃步 0602~06/06











阿基師偷呷步-煮出濃郁咖哩烏龍麵   2008-06-02 (一) 

簡單好吃的咖哩烏龍麵，怎麼炒都只有咖哩的辣味卻沒有香味。沒關係，
阿基師的偷呷步，只要一點點就可以炒出美味的咖哩烏龍麵。






                  

材料：
烏龍麵1包、肉絲少許、洋蔥絲1/4個、高麗菜絲、香菇絲、魚板絲、紅蘿蔔絲、
麵茶粉、咖哩粉

調味料：
雞粉、鹽、糖

做法：
1‧取一 炒鍋加入2大匙的油，放入紅蘿蔔炒至油變色，加入洋蔥絲炒香後，
      加入咖哩粉炒勻盛起備用。

2‧同一 炒鍋，下肉絲炒香後，加入高麗菜炒勻，再加入鹽、水、烏龍麵、
      做法2拌炒均勻，續下咖哩粉調味，蓋鍋略為燜煮。

3‧起鍋前，加入雞粉、糖調味後，撒上麵茶粉勾芡即可。

阿基師偷呷步-炸出酥脆持久年糕   2008-06-03 (二)

大人小孩都愛吃的炸年糕，通常一起鍋麵衣就軟掉了，更不用說要放久、放冷，
該怎麼辦呢？沒關係，讓阿基師教你簡單的撇步，加進麵粉糊裡，你的年糕一定
可以保持酥脆唷。

             



材料：
年糕1塊




麵粉糊：
麵粉12匙、泡打粉1匙、水19.5匙、沙拉油6匙、檸檬汁3匙

做法：
1‧年糕切厚片備用。

2‧取一水晶碗，加入麵粉糊材料調勻備用。

3‧將做法1均勻裹上做法2備用。

4‧熱一 油鍋，下做法3炸至金黃即可。

阿基師偷呷步-煮出香濃滷肉飯   2008-06-04 (三) 

台灣最有名的小吃滷肉飯，在家也可以做出香濃的好滋味。加入阿 基師的偷呷步，
不但滷肉不死鹹，味道還更為香濃喔。 





                

材料：
五花肉300g、醬油2大匙、油蔥酥少許、冰糖1大匙、水、花生醬1大匙

做法：
1‧五花肉去皮切小丁備用。

2‧取一 炒鍋，加入五花肉丁翻炒至炒出豬油後，加入冰糖炒至融化，再加入水、
      醬油煮滾後，撒上油蔥酥蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，起鍋前再加入花生醬煮勻即可。

59元出好菜-翡翠溜魚片   2008-06-05 (四)

翡翠也有簡單的做法。阿基師要教大家便宜又不浪費的翡翠溜魚片，
59元也可以做出好料理。 






           

材料：
雕魚肉1片、花椒1大匙、蔥花、蒜末、油1大匙

調味料：
鹽1小匙、太白粉1小碗

菠菜高湯料：
鰹魚粉1小匙

做法：
1‧取一調理機，加入菠菜葉、鰹魚粉及水打糊，即為菠菜高湯。

2‧雕魚肉去紅肉切成0.5cm厚的片狀，備用。

3‧取一水晶碗，下醃料拌勻，加入做法2浸泡抓醃備用。

4‧取一 平底鍋少油燒熱，放入做法3煎至金黃，盛起備用。

5‧取一 炒鍋預熱，小火乾炒花椒至香後，加一匙油炸香花椒，撈出濾油，
      爆香蔥、蒜，再加入菠菜高湯煮滾，再加入做法4燴煮一下，以太白粉水勾薄芡，
      淋入花椒油即可。

59元出好菜-油豆腐燜蛋  2008-06-13 (五) 





油豆腐不再只有阿給一種做法，也可以做出餐廳級的美味，更重要的是只要
五十九元，讓人驚奇的料理，別錯過阿基師的油豆腐燜蛋。






                      





材料：
蛋5個、油豆腐5塊、青江菜150g






調味料：
番茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1/4小匙、水4大匙、太白粉1/2小匙、辣豆瓣醬1小匙

做法：
1‧油豆腐以刀割出凹洞，備用。

2‧取一 平底鍋 炒辣豆瓣醬至香，加入熱水，下做法1，蓋 鍋蓋燜約3分鐘至
     入味， 開蓋加水下青江菜，打蛋入豆腐凹洞，加蓋燜至蛋呈半凝固狀，開蓋，
      撈起青江菜擺盤，加水、雞粉、醬油、糖、番茄醬調味。

3‧勾芡鍋中湯汁，加沙拉油亮油，淋入做法3即可。

 


＊ 資料來源： 阿基師偷吃步