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紅糟雞丁 柯俊年/北海道年糕串 蔡季芳

紅糟雞丁 柯俊年



             

材料：
雞腿排6片、竹筍300g、蔥2根

調味料：
紅糟醬2大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、米酒3大匙

做法：
1‧竹筍切塊，蔥分成蔥白和蔥綠切成段狀，雞腿排切成塊狀備用。

2‧鍋內燒熱1大匙油，放入雞塊炒至表面微焦。

3‧再放入竹筍塊炒香，倒入紅糟醬、蔥白、冰糖、醬油、酒調味。

4‧加入蓋過食材的水用大火煮滾，轉小火燜煮5分鐘。

5‧等到雞腿、竹筍熟透，放入蔥綠段拌抄即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧紅糟料理要加糖來調味，否則會出現酸澀的口感。

2‧市售紅糟大多帶有鹹味，但鹹度不一，調味時要多加注意。

3‧紅糟醬添加的比例計算：每500公克的食材加一匙紅糟。

4‧紅糟下鍋炒過後可以緩和刺鼻味，讓味道變得更柔和。

北海道年糕串 蔡季芳




               

材料：
馬鈴薯1個、糯米粉1/2杯、太白粉1/2杯、奶油1大匙、鹽1/2小匙、水適量、
楓糖漿適量

做法：
1‧馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥。

2‧加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用。

3‧將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用。

4‧起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤。

5‧用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可。

廚師叮嚀：
1‧利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性。

2‧粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起。

3‧事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可。

資料來源： 美食交割