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古早味肉片  駱進漢/鮮鮪魚蔬果沙拉  林秋香

古早味肉片  駱進漢

材料：
肉片300g、雞腿1支、蒜頭3個、蔥1支、沙拉半條、三島香鬆1大匙、生菜半個、
紅黃甜椒少許、小黃瓜半條、蛋１顆、地瓜粉1/2杯

調味料：
醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧將生菜、紅黃甜椒、小黃瓜切絲，泡水保持脆度備用。

2‧將豬肉去筋，逆紋切成0.5公分的薄肉片，雞肉去皮切片。

3‧將肉片放入容器，加入醬油、黑醋、蒜末、蔥末、糖、胡椒粉醃製，加入蛋黃
      拌勻。

4‧將肉片均勻沾上地瓜粉，略微靜置反潮。

5‧起鍋將油燒熱至120-150度，放入豬肉片炸至金黃，撈出瀝油備用。

6‧放入雞肉片炸至酥脆，倒回豬肉片用大火炸至金黃，取出瀝油備用。

7‧取盤排上生菜絲、紅黃甜椒絲、小黃瓜絲，放上肉片，淋上沙拉醬，灑上香鬆
      即可。

廚師叮嚀：
1‧建議使用細地瓜粉，炸起來的肉口感較勻細，又會帶有少許地瓜粉的香氣。

鮮鮪魚蔬果沙拉  林秋香

材料：
生鮪魚片100~150g 、蘋果1/2顆、芒果1顆、奇異果1粒、白酒少許、胡椒粉少許、
鹽少許、生菜葉適量、苜蓿芽適量、洋蔥絲適量、穀麥脆片1杯、橄欖油1小匙、
大蒜2粒

調味料：
柚子醬油１又1/2大匙、美乃滋1大匙、法式芥末籽醬2小匙

做法：
1‧芒果、奇異果、蘋果削皮切成塊備用。

2‧鮪魚片抹上鹽、胡椒粉及淋上白酒後醃約5分鐘備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片、鮪魚片，煎熟後熄火蓋鍋略悶，取出切成塊備用。

4‧法式芥末籽醬、柚子醬油放入容器中拌勻成醬汁備用。

5‧容器中放入鮪魚塊，淋上醬汁，放入芒果、奇異果、蘋果一同拌勻。

6‧盤中擺上生菜葉、苜蓿芽、洋蔥絲，放入鮪魚塊、水果、撒上穀麥脆片，
      淋上醬汁。

廚師叮嚀：
1‧熱鍋時蓋上鍋蓋，讓鍋蓋也一起加熱，可加速熱氣循環，縮短料理時間。

美麗小語：
減肥又復胖的重複惡性循環，會讓身體的代謝變差，身體各機能都會受到影響，
如何掌握食物的熱量又兼顧美味飽足感，才是維持身材的不二法門。穀麥脆片
有飽足感，蔬果可以美容，鮪魚提供所需的養分，低脂、低卡美味又可口。

資料來源： 美食交割