珍愛食譜

黃豆小排海帶結/梅汁拌五色丁/老鹹菜煸筊白/雞蛋番茄麵  李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉黃豆小排海帶結





                 





材料：
小排骨10兩、煮熟黃豆1杯、海帶結4兩、薑1塊









調味料：
鹽適量










做法：
1‧小排骨放入滾水中略為汆燙，撈出後放入湯鍋中，加入薑片、帶汁的黃豆、
       海帶結燒煮30分鐘。

2‧起鍋前再加入適量的鹽調味即可。













 

廚師叮嚀：
黃豆洗淨後倒入容器中，再加入淹過黃豆2~3倍的水量浸泡，冬天可放室溫浸泡4小時以上，

夏天則連水一起放入冰箱中浸泡一夜，泡完取出後用清水沖洗一次，即可放入水鍋中，

先以大火燒開，再轉小火滾煮至少2小時以上，放涼後即可分裝成小袋保存
 

〈二〉梅汁拌五色丁







                       







材料：
山藥1段、大芹菜1片、黃豆半杯、番茄數粒、大頭菜1塊











調味料：
梅子粉2大匙












做法：
1‧山藥、大芹、大頭菜均切丁備用。

2‧黃豆煮熟後瀝乾水分，放入容器中，再放入山藥丁、大芹菜丁、黃豆、番茄丁、
      大頭菜丁，再加入梅粉拌勻調味即可。















 

〈三〉老鹹菜煸筊白






                   






材料：
老鹹菜6片、茭白筍6支、白芝麻1小匙










調味料：
鹽少許、香油適量、胡椒粉適量











做法：
1‧茭白筍切長段，放入油鍋炸到表面出現皺紋、沒有水分後撈出來備用。

2‧原油鍋再放入攤開的鹹菜葉炸酥後盛盤備用。

3‧原鍋餘油，放入茭白筍拌炒，再加入鹽、糖、香油拌炒後，盛入炸好的鹹菜盤中，
      最後再撒上白芝麻即可。












 

〈四〉雞蛋番茄麵





                







材料：
蛋3個、蕃茄2個、蔥1支(切小段)、麵條半斤、紹興酒2大匙












調味料：
鹽適量、鎮江醋適量、花椒粉少許












做法：
1‧番茄去蒂切塊備用。

2‧取一容器，放入蛋打散，再加入鹽、酒拌勻，放入鍋中炒成塊狀，推至鍋邊，
      再加入番茄塊拌炒之後，加入鹽、花椒粉、鎮江醋、水、糖煮滾成為番茄蛋料備用。

3‧另起一鍋滾水，放入麵條煮熟後，再撈入冷水中漂涼，瀝乾水分後，倒入番茄蛋料中拌勻
      即可盛碗食用。

資料來源： 美食交割