珍愛食譜

播出時間：06/01(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 你也可以在家做小吃!茶葉蛋

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 張麗蓉 

來賓 辜惠雪老師

 
菜名： 甜香茶葉蛋


 
材料：
土雞蛋15顆、市售滷包1個、八角2顆、醬油一杯、水1500CC、阿薩姆紅茶２大匙、
可樂半杯

炸蛋開花材料 :
茶葉蛋顆、洋蔥１／２個、紅蘿蔔１／４條、青椒１個、太白粉適量、
辣豆瓣醬１大匙、醬油１大匙、糖１／２大匙、水１／２杯

作法：

1‧電鍋底部鋪上沾溼的廚房紙巾，把洗淨的雞蛋逐一擺放在紙巾上，
       按下開關等跳起後再悶五分鐘。
      ＊廚房紙巾沾水，再利用電鍋快速產生高溫蒸氣，就可以輕鬆快速的把蛋蒸熟。

2‧滷包加水煮開，放入醬油和八角及半杯可樂，再煮五分鐘，熄火放入用濾袋
       包好的紅茶葉。
      ＊加入八角增添香氣，而可樂則是可以加強色澤和香甜的風味。

3‧蛋泡入冷水中以湯匙被敲出裂痕，放入電鍋內鍋，再倒入滷汁，
       外鍋放一杯半的水滷約三十分鐘。
       ＊敲出裂痕滷時才可入味。

4‧滷好的蛋去殼用線切半，沾太白粉入油鍋略炸，定型撈出。
      ＊用線來切蛋，形狀完整。

5‧洋蔥、紅蘿蔔、青椒切片過油撈出。

6‧少許油爆香豆瓣醬和調味料拌勻，倒入蛋裹上醬汁，加入蔬菜拌炒即可。 




◎將廚房紙巾沾水，再利用電鍋所產生的高溫蒸氣，將蛋快速蒸熟。
◎用線切蛋可保持蛋形完整不爛。

◎甜香茶葉蛋料理重點：
    1‧電鍋底部舖上沾濕的廚房紙巾後，入圓端朝下的雞蛋，入鍋蒸5-8分鐘。
    2‧滷汁製作：  滷包、醬油、八角、可樂、阿薩胟紅茶、水煮開即可。 
    3‧蒸完的雞蛋，放入冷水中降溫後，再輕敲出裂痕。
    4‧雞蛋、滷汁入鍋再次蒸30分即完成料理。   

來賓：  莊寶華老師 

菜名 ：茶葉蛋

 
材料： 
雞蛋、紅茶、鴨舌、豆乾、麥香紅茶葉

調味料： 
鹽２大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙

滷包： 
五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香各兩錢

作法：

1‧冷水加鹽，放入雞蛋，煮滾後以小火煮約１５－２０分。
      ＊加鹽巴可以避免蛋液流出。

2‧將五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香放入棉布袋中。
      ＊桂皮可以增添香氣。

3‧４斤水加入鹽２大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙、滷包煮開。
      ＊黑糖可以增加香氣和甜味。

4‧加入紅茶葉和麥香紅茶 。
      ＊加入麥香紅茶風味更佳。

5‧把蛋沖冷水敲出裂痕，放入滷汁中滷約一小時 。

6‧鴨舌和豆干燙過後放入滷汁中一起滷一小時。
      ＊茶香滷汁用來滷鴨舌和豆干十分對味。 


◎溫水加些鹽或白醋，可防止蛋液流出。
◎桂皮可為料理增加香氣。

◎茶香滷蛋料理重點：
     1‧冷水加鹽後再放入雞蛋，水滾開後再煮分鐘。
     2‧將完成的蛋輕敲出裂痕，以便快速入味。
     3‧以五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、草果六種食材製成滷包。