珍愛食譜

【微波爐辦桌菜】法式芥末圓鱈 詹姆士

食材：
圓鱈大2塊、花椰菜10朵、白酒3大匙、顆粒芥末醬3大匙、甜美乃滋3大匙、不甜美乃滋3大匙、
研磨黑胡椒、海鹽、紅胡椒粒

做法：
1‧花椰菜鋪盤底後，灑上鹽巴、白酒包保鮮膜微波2分鐘（900瓦）後，排入成品盤中。

2‧將圓鱈切塊後鋪盤底，撒上鹽巴、黑胡椒、白酒後包保鮮膜兩側不封死，微波1分40秒（900瓦）。

3‧取一碗，將顆粒芥末醬、甜美乃滋、不甜美乃滋調勻。

4‧將圓鱈表面均勻抹上芥末美乃滋後，不封保鮮膜微波50秒（900瓦）即可取出放在花椰菜表層，
      最後再灑上紅胡椒粒裝飾即可。

 


鱈魚在17世紀的歐美國家被視為不受歡迎，多被曬成魚乾出售。

 

【五分鐘辦桌菜】香菌牛肉 郭主義

食材：
杏鮑菇粒150g、乾香菇粒(發泡好的)100g、紅甜椒粒50g、黃甜椒粒50g、蔥粒50g、菲力牛肉250g、
脆皮甜筒5支、羅勒葉絲

調味料：
乳瑪琳1大匙、糖、醬油膏、蠔油、米酒、番茄醬、粗黑胡椒粉、香油、辣鮮露(自備)











醃肉料：
雞蛋1顆、醬油、玉米粉1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，將牛肉切粒加入醃肉料(雞蛋、1匙醬油、1大匙玉米粉)拌勻備用。

2‧起鍋熱適量油至90度，將牛肉粒拉油至熟，撈出瀝乾油。

3‧起鍋熱少許油，放入杏鮑菇、香菇炒香後，加入蔥粒、乳瑪琳翻炒均勻，接著加入黑胡椒粉、
       醬油膏1匙、蠔油1匙、番茄醬半匙及少許水拌勻，加蓋燜煮入味，接著放入牛肉、紅甜椒、黃甜椒及
       3茶匙辣鮮露、米酒拌炒入味。

4‧最後將炒料放入甜筒中裝飾擺盤即完成。











水煮牛肉是四川名菜，它有個重點特色是不用水煮，都被菜名給騙了。

 【電鍋辦桌菜】椰奶咖哩明蝦  吳秉承

食材：
明蝦肉8尾（去頭去殼留尾巴成蝦仁後開背）、椰漿300 CC、高湯200 CC、打發蛋白3粒、蛋黃5粒、
法國香蒜麵包片8片（先烤香）、咖哩粉50g、紅味噌1茶匙、吉士粉2茶匙（卡士達粉）、小蘆筍16支、
辣油適量

調味料：
米酒2茶匙、糖、魚露

做法：
1‧做醬汁：先將高湯、椰漿、糖1小匙、魚露2茶匙放入電鍋內煮滾後，再放入2大匙咖哩粉備用。

2‧起水鍋，放入蘆筍燙熟後撈起後排盤。

3‧取一碗，加米酒2茶匙、糖1小匙、紅味噌、吉士粉、咖哩粉1大匙、蛋黃5粒拌勻後，再放入蝦肉混勻，
      放入熱水汆燙後撈起後排盤。

4‧再把打發的蛋白放入電鍋內和醬汁拌勻後，淋在明蝦肉的表層，最後再滴入少許辣油，食用時搭配麵包
      即可。

 
印度人因為愛吃咖哩而產生了很少有人得老年痴呆症。

59元辦桌菜─富貴豆腐 【阿基師】

食材：
嫩豆腐200g、蒸熟馬鈴薯200g、紅蘿蔔100g、冷凍青豆仁150g、白豆沙75g、烏豆沙75g、蔬菜高湯1碗

調味料：
鹽1/2匙、糖1/2匙、香油1匙、玉米粉1匙

做法：
1‧起鍋熱4大匙油，將紅蘿蔔下鍋炒熟，放入果汁機中再加入馬鈴薯、1茶匙鹽一起打成泥漿，放入擠花袋中。

2‧豆腐壓模成型，中間挖凹槽，排入盤，將上步驟料擠入凹槽處，入蒸鍋蒸3分鐘。

3‧將雙色組合成太極型狀，和擺盤好的豆腐組合。

4‧青豆仁加蔬菜湯，用果汁機打漿過濾，下鍋煮滾，加入少許鹽調味、芡汁拌勻後，澆淋在上步驟周邊
      即可完成。

 


日本有一股送男生水滴型豆腐熱潮，是代表男生是很有男子氣概的男子漢。

資料來源： 型男大主廚