珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】













蜜瓜炒帶子【林書煒+姐姐-林家岑】

食材：
哈密瓜1個、芒果1粒(去皮切丁)、草蝦仁10尾、鮮干貝6顆、蔥1支、青甜椒1個(切塊)、
紅甜椒1個(切塊)

調味料：
米酒1/4匙、蛋白半個、雞粉、白胡椒、鹽各少許、糖、白醋、太白粉各少許











做法：
1‧將哈密瓜於上方1/4處切下成蓋子形狀，用挖球器將瓜肉取出，留下哈密瓜的原狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入鮮干貝、蝦仁，用米酒、蛋白、雞粉、白胡椒、鹽抓醃。

3‧起油鍋，放入甜椒和干貝過油一下後撈起瀝油，備用。

4‧起鍋熱油，爆香蔥段、甜椒，放入干貝、蝦仁、芒果和哈密瓜一起拌炒，加糖、雞粉、白醋、
      少許鹽調味快炒，起鍋前勾薄芡即可。

5‧將炒好的干貝倒入哈密瓜中即完成。

家傳空心菜炒牛肉【何戎+老婆-Kelly】

食材：
嫩牛肉1塊(切條狀)、空心菜1把(切段)、小辣椒3根、蒜頭5顆、蔥1根、薑絲

調味料：
醬油、米酒、太白粉、香油、胡椒粉、沙茶醬

做法：
1‧切蔥段、蒜末備用。

2‧取一碗，將牛肉條放入後，加鹽巴、糖、胡椒粉、醬油、米酒、太白粉抓醃15分鐘。

3‧牛肉先過油。

4‧起油鍋，放入醃好的牛肉加熱至7分熟撈起。

5‧起鍋，下薑絲、辣椒炒香後，放入空心菜快炒，再放入牛肉，加沙茶醬、米酒、鹽巴調味拌勻
      即可起鍋盛盤。

【大明星指定菜】羅勒鮮蝦義大利麵→詹姆士教你做








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重點：
1‧羅勒醬不可炒至變色                         2‧醬汁要巴附在麵上

食材：
羅勒葉10片、義大利麵200克、中草蝦15隻(剝殼殼保留，蝦仁對剖)、洋蔥1/4顆(逆紋切絲)、
蒜末1大匙、鮮奶油、白酒1大匙、現成青醬3大匙、橄欖油、雞湯1碗、洋菇6朵(切片)













做法：
1‧起滾水鍋，加2大匙鹽煮義大利麵。

2‧洋蔥切絲，剝蝦殼，開背，起鍋入橄欖油，放入蝦殼炒香後，加適量水及高湯煮成蝦湯過濾。

3‧起鍋入1大匙橄欖油，冷油放入洋蔥(慢慢加熱可炒出洋蔥甜味)，炒軟後，放入洋菇、蒜末、
      白酒1匙、2湯杓麵湯、1匙半湯杓蝦湯煮滾，接著加進義大利麵、蝦仁拌勻。

4‧待收汁得差不多後，加入青醬，關火拌勻(避免青醬黃掉)，盛起後，淋上1匙鮮奶油、
      放上羅勒葉末點綴提味即完成。

資料來源： 型男大主廚